大家好，我是明泽美食，我的回答是:菜团子，并不属于东北特色，其实在好多地方都有菜团子的影子，就好比我的老家山东，那里的人就经常做菜团子，而且做的还非常好吃， 之所以有菜团子的出现

大家好，我是明泽美食，我的回答是:菜团子，并不属于东北特色，其实在好多地方都有菜团子的影子，就好比我的老家山东，那里的人就经常做菜团子，而且做的还非常好吃， 之所以有菜团子的出现，其实就是因为很多年前缺少白面，所以人们就用玉米面儿来代替白面制作包子，因为玉米面儿无法拿捏成形，就制作成圆形带馅儿的包子，后来也就有了菜团子这个名字。

说起东北的菜团子，其实就是用酸菜，猪肉或者是猪油渣制做而成，但也可以用猪肉圆白菜为馅儿做成菜团子，味道也非常的好吃，想要做正宗的东北菜团子，其实馅料不主要，主要是菜团子的面皮儿，制作菜团子的面皮儿，需要用玉米面与白面混合而成，如果单一的使用与玉米面儿，那么口感有点儿过于粗糙，吃起来不是特别舒服，所以在里面加入少量的白面就会使菜团子吃起来不那么扎口，而且口感也非常的好。

下面我就为大家分享东北菜团子的制作方法。

【东北菜团子】

所用食材:玉米面1000克，白面300克，苏打粉3克，酵母8克，温水500毫升，圆白菜1000克，猪肉馅250克，葱50克，盐15克，味精2克，五香粉1克，酱油25克，熟油100克，姜粉5克。

做法:

①将玉米面儿与白面放在盆中，加入8克的酵母，用35度左右的温水，把玉米面与白面搅拌成面梭子，然后手里带入少许的温水，将面梭子揉成光滑的面团，随后将面盆儿盖严，放在温度相对高一些的地方，发酵一个小时左右。

②趁着面团发酵的时间，我们再来制作菜团子的馅料。先将圆白菜用水洗净，然后切成丝，再剁成碎末。锅中加入适量的清水，水烧开以后将剁好的圆白菜放在水里烫制五分钟，随后捞出用水投凉，再用纱布将圆白菜里面的水分攥干备用。

③锅中加入100克熟油，油温烧热以后，将猪肉馅儿葱花五香粉放在锅中炒出香味儿，最后加入酱油将肉馅儿炒至均匀，趁热倒在滤干水分的圆白菜馅儿中，加入盐和味精，将它们拌至均匀即可。

④年段儿发酵好以后，我们在里面加入3克的苏打粉，这样可以使面味更浓一些，然后将面团揉搓均匀醒制十分钟左右。

⑥面团醒制好以后，我们是不需要制作面剂的，直接用手抓起一块大小适合的面团，放在左手掌上，放面皮之前，需要在手上摸一些生玉米面粉，这样可以防止沾手，在用右手将面团按个坑，随后放入做好的馅料，将面皮捏严，团成圆形即可。

⑦菜团子包好以后，我们将它摆在蒸屉上，再摆之前最好在地蒸屉上刷一层熟油，这样可以防止菜团子在蒸制过程中与蒸屉粘连，锅中加入冷水或者温水，将摆好的菜团子放在锅中，打开火将水烧开，从锅中上汽儿开始计时，蒸制20分左右即可成熟。

★东北菜团子就制作完成了，用这种方法制作出来的菜团子，玉米面儿味儿浓，菜馅儿鲜香，口感非常的好。

在制作东北菜团的过程中，还有一些制作技巧与注意事项。

①在制作菜团子过程中，我们是使用玉米面与白面混合使用的方式来制作面皮儿，用这种方法制作出来的菜团子面皮，口感比单纯使用玉米面制作面皮儿，相对来说要软一些，如果只使用玉米面儿作为菜团子面皮儿，那么就需要用采用烫面儿的方法来制作了。

②我们在制作菜团子的馅料的时候，是将猪肉馅儿进行了提前炒制，炒熟的猪肉拌馅儿味道会更香一些，如果不想吃炒猪肉馅儿，也可以直接用生肉馅来拌馅儿，味道也一样的鲜美。

③圆白头菜在做馅儿之前，必须要用热水烫一下，这样做的好处一个可以消除大头菜的生菜味儿，在一个也可以防止圆白菜再蒸制过程中产生水分，从而使菜团子塌底。

④我们在包制菜团的时候，手上必须要沾一些生的玉米面粉，这样可以防止菜团子面皮在手上粘连，同时粘上一层薄薄的生玉米面粉，蒸制出来的菜团子口感会更佳。

——最好总结:关于东北正宗菜团子是怎么做的问题。我的回答就到这里了。其实无论任何东西，都难以用正宗与不正宗来定位。但既然您说到了正宗这两个字，那只能用我自己制作菜团的经验，来为您做个解答，只要您用这个方法尝试一下，如果制作出来的菜团子能达到您的满意，那么就应该可以算是正宗了吧。希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

分享一下我家菜团子的做法，正不正宗不说，好吃是一定的。

一、和面：面粉230克+细玉米面230克。玉米面用200克80～90℃水烫一下，搅匀晾凉；白面加5克酵母、5克泡打粉，加130克35℃温水和成面团，和玉面团混合揉匀，发酵1小时。

二、制馅：

150克肉馅加10克水，搅拌均匀。锅里加40克大豆油，油热划入肉馅，依次加少量花椒粉、姜粉，2克糖、5克蚝油、2克盐煸炒，再放入10克甜面酱继续小火煸炒大约2分钟关火，放入20克葱花，晾凉备用。

30克细粉条用开水泡，加盖焖30分钟，切碎。

两棵酸菜清洗剁馅，再清洗，攥水，要攥好的馅480克。

肉馅+粉条碎+菜馅混合，加6.5克盐、2克鸡粉+15克色拉油+5克香油+5克蚝油，拌匀。

三、制作：

面揉匀，搓长条下剂，略擀几下，包馅收口，整理成长条状（圆形亦可），放蒸锅醒发10分钟，开火蒸25～30分钟，焖2分钟揭盖。

其实是爸爸想吃了才做的，玉米的清香，配上东北酸菜，典型的农家风味。

爸爸刚吃了半个，忽然对我说：你这是正宗地主家的菜团子呀，你奶奶以前做的都是野菜素馅的。

又吃完半个，自言自语道：还是地主家的好吃！