剁椒鱼头可以说是湘菜的典型代表了，这些年更是随着湘菜的迅速崛起走进了各个城市。基本每一家湘菜馆都必有这道菜，可以说是湘菜的顶梁柱了！所幸我的爱好比较广泛，各大菜系的口味

剁椒鱼头可以说是湘菜的典型代表了，这些年更是随着湘菜的迅速崛起走进了各个城市。基本每一家湘菜馆都必有这道菜，可以说是湘菜的顶梁柱了！

所幸我的爱好比较广泛，各大菜系的口味都能适应，剁椒鱼头也恰恰在我的爱好之列。鱼头的“鲜”和剁椒的“辣”完美融合在了一起，再加上是蒸出来的，完全保留了鱼原有的口感，吃起来非常的细腻，配上一碗白米饭，喷香喷香的。

剁椒鱼头还是很有营养的一道菜，本身鱼头就含有大量易于人体吸收的蛋白质，辣椒又能开胃健脾，促进血液循环。既然好处如此多，那么剁椒鱼头究竟怎么做才好吃呢？

• 首先就是选鱼，既然吃的是鱼头，鱼头太小的鱼明显是不适合的，所以应该选大头鱼，以胖头鱼为佳！肉质细而无刺，肥而不腻，非常适口。
• 其次就是烹饪方法，好的食材必须搭配好的厨子，这样才不会辜负美食。剁椒鱼头的做法很多，毕竟每个厨师都对食材有不同的理解，我就说下我曾经做过的一种方法，也是比较大众化的方法。

1.胖头鱼洗净切开后要先腌制一下，主要用黄酒、胡椒粉和盐，别的调料不用，腌制半个小时。

2.剁椒是精髓，也是决定剁椒鱼头好不好吃的关键，我用的是自己家泡的剁椒，毕竟比较符合自己的口味，实在没有的超市都有卖。把剁椒斩碎，记得里面要放点高度白酒，增香又去腥！

3.腌好的鱼头不能直接下锅蒸，要细细的抹上一层植物油，然后放在葱姜段上。把剁椒放鱼头上，尽量把鱼头铺满。

4.鱼头一定要开水下锅，隔水蒸，记住，一定是开水下锅！蒸的时间不要太久，10分钟就足够了。蒸太长时间鱼肉就柴了，软软的没有口感。

5.最好倒点蒸鱼豉油，撒点性感的葱花，泼上热油就大功告成啦！

• 是不是超级简单？按照这个方法基本上能做出和餐馆一样的味道出来，而且干净卫生又放心，自己可以尝试在家做一下哦。

我是丫丫，一个对美食无限热爱的丫头子，欢迎大家关注、评论、私信，一起学习厨艺。

人生有缘相遇，荣幸之至！

剁椒鱼头食材

半边胖鱼头一个，剁椒30克，大葱，生姜，大蒜各一个，盐少许，油适量，蒸鱼鼓油10克，蚝油5克，白糖3克，白酒10克

制作步骤:

1，准备好原材料。

2，胖鱼头的鱼肉部分切几刀，另一面也用刀尖扎一下，这样更容易入味。

3，然后在鱼头身上均匀抹上适量盐，搓一搓，然后用水冲洗干净，再倒入白酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10分钟

4，剁椒，生姜，大蒜一起切成末

5，锅里倒入食用油加热，加入辣椒葱蒜末混合

6，然后加入生抽，蒸鱼鼓油，蚝油，白糖翻拌均匀

7，在盘子上放一些小葱，然后开水后大火蒸10分钟左右

8出锅后把里面的蒸出来的水倒出来部分，然后表面上撒上葱花和辣椒末，淋上适量7成油温的热油即可。