牛杂怎么做才好吃呢 怎样炖牛杂好吃
想要煮出一锅牛肉味浓郁而且好吃的牛杂，首先得从源头解决这个问题，食材要够好，料够足，煮出的牛杂肯定美味又牛肉味浓郁，一锅好牛杂的标配：牛大骨+牛肉+牛杂，缺一不可，牛肉最好选用上
想要煮出一锅牛肉味浓郁而且好吃的牛杂，首先得从源头解决这个问题，食材要够好，料够足，煮出的牛杂肯定美味又牛肉味浓郁，一锅好牛杂的标配：牛大骨+牛肉+牛杂，缺一不可，牛肉最好选用上好的西门塔尔黄牛，这种黄牛，肉质鲜美，蛋白质含量丰富，胆固醇却很低，熬出的牛骨头味道最浓郁鲜香。
好的食材有了，熬煮过程的细节也很重要，做美食就是这样，想要味道精益求精，就不能放过每一个重要的步骤。
1 牛骨，牛肉，牛杂反复清洗
2 牛骨，牛肉，牛杂清水浸泡后焯水
牛骨，牛肉，牛仔在清水浸泡一段时间后，倒去血水，准备焯水，姜蒜，花椒爆香之后，加上税，放入牛骨，牛肉，牛杂焯水，这是去除腥味的第二道关卡，这一步结束了，炖煮出的牛杂汤汁就清亮浓郁了。3 牛骨，牛肉，牛杂煎出香味
牛骨，牛肉，牛杂放在煎锅里煎至两面焦香，香味四溢，煎好的食材在炖，就会味道更香浓，因为这种焦褐色物质，只有在高温煎烤下才能产生独特的风味，如果只是炖煮，水的100度沸点，是无法产生这种美妙的化学反应。4 牛骨切成小块
把牛骨切成小块，是为了，更好的把骨髓油煮出来，骨髓油融入牛汤中，会让汤味更加香浓味美，可以说是起到画龙点睛的作用。5 炖煮
简单的调料配上好的食材，要的就是原汁原味，清水炖煮即可，最后加入白萝卜增加香味。用筛网筛入少量的沙茶酱，在调入适量的生抽，最后根据口味调入适量的盐，记得白萝卜炖的差不多了，熟透之前加入。6 炖煮的火候
至少也要炖个3—4小时，可以用一根牙签试一试，如果比较容易戳进去，说明就差不多了。真正炖好的状态应该是，牛肉保持完好没有碎，有一丝丝嚼劲，却又入口即化。7 私家调味秘方
用日本清酒、味醂来替代料酒、黄酒，清酒，味醂对食材的味道干扰很小，可以最大程度的保留汤味的鲜美，而且还有回味无穷的甘甜，和加白糖，冰糖那种甜味感受是完全不一样的。准备好了上佳的牛肉食材，好牛骨，好牛肉，好牛杂，用麦兜君的这个步骤耐心制作，还怕熬不出一锅牛肉味浓郁而且好吃的牛杂汤吗？
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牛杂汤，京菜，是补虚养身食谱肢寒畏冷食谱。牛杂汤是用牛杂制成，汤汁浓郁，牛杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜。牛杂我用的是超市买的熟牛杂，汤汁是鲜牛骨和牛...(展开)
食材
主料：牛骨50
牛肉500、熟牛肚100g、熟牛心100g、牛肺100g、熟牛肠100g
辅料：八角适量、盐适量、葱适量、姜适量、肉蔻适量、小茴香适量、香叶适量、胡椒粉适量、鸡精适量、
生抽适量、香菜适量、红油适量、花椒适量、
步骤1.准备好牛肉和牛骨。
2.然后在水里浸泡四小时。【中途换水】
3.将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和葱姜用纱布包好成调料包。
4.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
5.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
6.准备好牛杂和香菜、
7.另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开。
8.加入牛杂，煮至5分钟。
9.取一碗，加入葱碎 生抽 鸡精 盐 红油 胡椒粉成料汁。
10.将煮好的牛杂捞入碗中。
11.再浇上牛骨汤。
12.撒上香菜碎即可。
小贴士
没有牛骨汤也可以用高汤浓汤宝代替
