奶油蘑菇汤怎么做好喝奶油蘑菇浓汤的做法大全窍门

平时大家煮奶油蘑菇汤的机会可能不多，一方面都是以清汤为主，次者煮羹，浓汤需要多一个炒面糊的动作，还会用到鲜奶油这类少用保存期限又短的食材，自然不常在家庭餐桌上看到了。不过

本文最后更新时间： 2023-03-09 07:16:17

平时大家煮奶油蘑菇汤的机会可能不多，一方面都是以清汤为主，次者煮羹，浓汤需要多一个炒面糊的动作，还会用到鲜奶油这类少用保存期限又短的食材，自然不常在家庭餐桌上看到了。不过奶油蘑菇汤的保温性很好，天气寒冷时喝上一碗特别暖心，里头的淀粉也能提供身体需要的热量。

过去我曾在咖啡厅做过内场，每天早上六点到店内的第一件事，就是煮奶油蘑菇浓汤！切料最花时间，后续就很快了，当料切好后先下锅炒，接着加进牛奶和营业用蘑菇罐头，用电锅煮到跳起就完成了。其实奶油蘑菇汤在家也能快速完成，不需要用现成的浓汤罐头，味道还比外头卖的更棒，这次不聊琐事，直接来教大家好喝的奶油蘑菇汤。

我这次加了价值很高的松茸，它的菇茸香气加上清脆的口感，非常棒！

奶油蘑菇汤做法～简单做法就有餐厅的美味～浓浓蘑菇味和鲜奶油的香醇，美味的汤品

食材如下

蘑菇：100g

洋葱：0.5 个

面粉：20g

奶油：15g

松茸：2 个（可省略）

清鸡汤或水也可：400 c.c.

牛奶：300 c.c.

盐：1.5 小匙

黑胡椒：适量

制作步骤

1.准备食材，将洋葱和蘑菇随意切成大块状，等等会打碎，松茸切片。奶油、牛奶等准备备用。

2.锅内放入少量橄榄油，下洋葱和蘑菇拌炒至微透明，香气出来后，再下奶油并炒至融化。

3.加入面粉并继续拌炒，此时面粉会黏附在食材上，开始与食材上的油脂结成块，炒到看不见白色粉末的状态就可以了。

4. 接着倒入清鸡汤，可以用水加鸡粉取代，或者改成全牛奶，用搅拌棒直接在锅内将所有食材打成糊状，如果没有搅拌棒也可以用调理机处理。

5. 此时浓汤已经成形啰，接着加入松茸和牛奶以中小火续煮。

6. 加入盐和黑胡椒调整咸度，当浓汤的表面泡泡逐渐增多就可以关火了，请避免煮到滚，以免牛奶产生油水分离的状况。如果有新鲜西芹也可以切碎撒上，慢慢享用这碗美味的浓汤吧！

奶油蘑菇汤料理笔记

1.菇类的梗切下切碎，可以留几片最后装饰用，倒入所有切片切块的菇类，刚倒入的时候会很满，可以稍微让它放着加热,会渐渐开始缩，慢慢翻炒直到菇类和洋葱变软。

2.随着温度上升倒入面粉，会渐渐糊化，汤也渐渐变浓稠。煮滚后转小火慢炖让蘑菇溶解在汤里。加盐。可依个人喜好调整炖煮时间及调整浓稠感。需注意汤放隔夜会再变稠。

3.倒入牛奶入锅中，浓淡可以在此时调整，想要浓些再加些牛奶，想轻爽点可以加半杯沸水烧滚开。

关于奶油蘑菇汤的糊化

煮奶油蘑菇汤要善用淀粉来达到糊化效果，除了刚提到的炒面糊，也常见马铃薯这种原食材作收汁，若再将食材打成糊，便不一定要使用面粉，方法真的很多。

这次的蘑菇浓汤我简化了原始作法，不炒面糊，利用碎蘑菇加上少许面粉来增加汤的浓度，同时也能提高鲜度，这次是快速料理所以我用了清鸡汤，如果不想用全兑牛奶也可以，少了一点汤鲜但有满满的奶香味！

关于奶油蘑菇汤～蘑菇可不可以洗

我在料理蘑菇时通常不会做太复杂的处理，菇类食材本身已经含有大量的鲜味物质了，调味越简单越好。这道奶油蘑菇汤中我只用了盐和黑胡椒做调味。

蘑菇清洗在西餐中一直是个有争议性的话题，两派说法都有支持者，蘑菇吸水性强，经过水洗后会吃进了一些水份，烹调后难免会丧失一些风味，因此一部分的料理人主张蘑菇不要水洗，但另一派的人则认为，如果水洗后立即使用，对食材本身的影响并不大，所以可以水洗。

在下结论之前，我想先谈一下蘑菇的生长环境，与大部分食用菇使用木屑作为基质相比，蘑菇是以稻草堆肥铺床后再覆土种植，因此摘下后根部仍会残留一些培养土，挑选时就要选择这种有带土的磨菇，这是没有经过店家漂白最好的证明。少量的培养土对人体没有影响，我习惯依照烹调方式决定是否水洗，如果蘑菇准备拿来煮汤炖酱，由于最后仍要水煮，我会以清水快速冲洗，但如果是炒烤类料理，我就会选择用纸巾沾水擦拭表面，蘑菇在烹调时会出水，若蘑菇吸附了大量水份也就不容易炒出香气了。