凉拌腐竹的做法大全窍门 凉拌腐竹的做法大全家常菜窍门
您好！我是阿发，很高兴回答您提出的问题。
凉拌腐竹的做法有很多种，例如芹菜拌腐竹、炝拌腐竹、蒜苗拌腐竹、XO酱拌腐竹等不管是什么拌腐竹，都需要了解腐竹这种原材料的特性。
您好！我是阿发，很高兴回答您提出的问题。
凉拌腐竹的做法有很多种，例如芹菜拌腐竹、炝拌腐竹、蒜苗拌腐竹、XO酱拌腐竹等不管是什么拌腐竹，都需要了解腐竹这种原材料的特性。
——腐竹的营养
腐竹属于豆制品，属于豆浆的精华，含丰富的蛋白质，钙、异黄酮，具有补中益气和增强免疫、防止骨质疏松的作用。
——腐竹做菜前的处理
腐竹在做菜之前要提前4小时浸泡。再切成段或丝，需要进行焯水处理，焯水不要焯的太过，不然腐竹没有口感了。焯水处理主要是去除异味和豆腥味，让腐竹有底味。
下面再分享一下腐竹的做法
西芹腐竹拌花生
原材料：水发腐竹100克、西芹100克、花生米50克
调味料：花生油6克、盐6克、生抽2克、味精1克、香油2克、花椒油1克
制作方法
1、花生米提前浸泡2小时，煮熟备用；西芹去老皮，洗净切成斜刀片备用；腐竹切成斜段备用。
2、锅中倒入开水，调入3克盐和3克油，倒入芹菜、花生米焯水，开锅后加入腐竹，捞出沥水备用。
3、准备一个干净容器，将焯过水的原材料沥干水倒入容器中，加入盐、生抽、味精、香油、花椒油拌匀即可。
炝拌腐竹
原材料：水发腐竹100克、西芹100克、花生米50克、干辣椒5克、大蒜5克
调味料：花生油6克、盐5克、生抽3克、陈醋3克、香油2克
制作方法
1、花生米提前浸泡2小时，煮熟备用；西芹去老皮，洗净切成段备用；腐竹切成段备用。干辣椒剪成段备用；大蒜剁成蒜蓉备用。
2、锅中倒入开水，调入3克盐和3克油，倒入芹菜、花生米焯水，开锅后加入腐竹，捞出沥水备用。
3、准备一个干净容器，将焯过水的原材料沥干水倒入容器中，将蒜蓉和干辣椒段摆在中间，将花生油烧热，炝在蒜蓉和辣椒上，加入盐、生抽、陈醋、香油拌匀即可。
我是大发爱美食，希望我的回答能够对你有所帮助，同时感谢阅读，欢迎留言、评论，喜欢的朋友可以关注一下哦！谢谢！
1、首先我们将腐竹剪成段，提前2个小时用凉水泡发，千万不能用热水，用热水会把腐竹泡得软趴趴的，很容易碎，口感就不好了，而且营养成分也会流失；用凉水泡腐竹不容易碎，而且口感劲道好吃
2、葱切成葱丝，蒜切末，青红辣椒去籽切成丝；香菜切碎；锅中烧开适量的水，把泡发的腐竹放入开水中焯水20秒，马上捞出过凉水，焯水的时间不能太长，焯好水过一下凉水，口感会更劲道。
3、将腐竹放到一个盆子里，然后放入葱丝和青红辣椒丝拌匀，加入适量的食盐和味精调味，加入少许白糖提鲜，加入适量的红油、芝麻油和酱油、醋搅拌均匀，最后浇上点热油激发出香味，撒上香菜搅拌均匀就可以食用了。
