正宗的西安凉皮是用什么做的 陕西凉皮制作详细过程、以及配方

1、先和面，和的面团要软硬适中，做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉，如富强粉和高筋面粉，
2、面团加水和成团时，水里放食盐，给面加水一点点的加，不要一次性加太多。和好的面

1、先和面，和的面团要软硬适中，做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉，如富强粉和高筋面粉，

2、面团加水和成团时，水里放食盐，给面加水一点点的加，不要一次性加太多。和好的面团要用保鲜膜包住，给一些时间醒面，大概一个小时，这样让面团自己产生筋性，而且在操作时也变的更柔软。

3、洗面团时，盆内不要加太多水，小半盆就可以了。面放盆里像洗衣服一样，洗一段时间感觉水浑了就换水，大概换5次水，可根据自己的实际情况，只要水变清澈就可以啦，剩的就是面筋，洗好的面浆水要沉淀长时间凉皮才会劲道，面浆一定不能摇动，等几个小时沉淀，沉淀后的面浆和水是分离的，把一层的清水倒掉，剩的就可以蒸面皮了。

4、蒸面皮时要在蒸盘上刷上油防粘，然后用勺子盛一勺面浆放蒸盘上来回摇动均匀，也可根据自己喜欢薄厚的面皮进行放多或少面浆，大概蒸2到3分钟，面皮蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外，凉皮容易变干，开裂，蒸好面皮后再把面筋放蒸盘上蒸一定要在蒸盘上刷油，大火蒸15分就可以了。

5、最后做调料，用油泼辣子，蒜泥，在醋里放大料把醋煮一下比较香，不过可以根据自己的口味进行调配。

希望我的经验能够帮助喜欢吃凉皮的人。谢谢！

和面-洗面-沉淀-过滤-搅匀剩下的面水，用给锣锣刷油舀面水上锅蒸3分钟