秋天气候干燥，正是吃银耳的好时节。银耳，又叫白木耳、雪耳，是一种高等真菌，具有丰富的营养物质，被冠有“菌中之冠”的美称。
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秋天气候干燥，正是吃银耳的好时节。银耳，又叫白木耳、雪耳，是一种高等真菌，具有丰富的营养物质，被冠有“菌中之冠”的美称。

我是医学博士小邢，欢迎大家关注我，每天和您分享有趣的健康小知识

银耳属于真菌类银耳科银耳属，颜色纯白至乳白色，半透明，是一种具有营养价值和保健功效的的食用药用真菌，一直以来被人们看作是珍品。传统中医认为银耳性平，味甘，无毒，入肺、胃二经，具有 益胃生津、滋养祛燥的功效。

一、银耳中的主要营养成分

• 银耳多糖：这是银耳发挥保健功效的最主要物质，发挥着重要的功能。
• 银耳富含蛋白质，每100g银耳约含蛋白质10g及丰富的氨基酸。
• 银耳脂肪含量较低，约1.7g/100g。
• 银耳的主要成分为碳水化合物和膳食纤维，共占银耳的70%左右。
• 银耳含有多种矿物质如钙、铁、磷、钠、镁等，其中钙、铁的含量较高。

二、银耳的保健作用

银耳的功效主要是通过银耳多糖发挥的，银耳中的银耳多糖可以调节肠道的正常生理功能，银耳多糖还具有促进蛋白质和核酸合成、抗氧化等作用。

此外，银耳中的蛋白质、矿物质等也提供多种人体所需的营养物质。

三、鲜银耳和干银耳如何选择

近几年商场里出现了鲜银耳，使得很多朋友争相购买，但实际上，鲜银耳并没有比干银耳营养价值更好，反而可能并不如干银耳干净。其实干制银耳保留了银耳中的绝大多数营养素，而且在银耳干制过程中，通过紫外线的照射会使得银耳更加干净安全。因此大家不需要盲目购买鲜银耳。

最后，给大家推荐一下关于银耳的小食谱

• 银耳菊花饮：银耳一朵，清水泡开洗净后用文火煮 10 分钟，再加入适量菊花和冰糖，可以代茶饮。
• 百合银耳粥：鲜百合洗净切碎，银耳泡发后同样洗净切碎，再将银耳、百合与大米一直慢火熬粥。
• 秋梨银耳：秋梨洗净去核切成小块，银耳泡开洗净撕碎。把秋梨、银耳及百合、冰糖放入碗中，上蒸1小时后即可。
• 莲子银耳羹：莲子、银耳泡发后洗净放入碗中，加适量清水入锅蒸，最后加入适量的冰糖和几颗红枣。

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银耳亦称白木耳、白耳子，是一种食用菌，每100克干品当中含有水分15克、蛋白质19克、膳食纤维30克、钾1588毫克，还含有酸性多糖、中性多糖以及固醇类物质。银耳多糖及固醇类物质具有提高机体免疫力、抗肿瘤、防辐射、升高白细胞、促进造血、抗凝和抗血栓的作用。临床上它的主要功效是降血脂、降血糖、抗溃疡、延缓衰老、促进蛋白质和核酸的生物合成、保护细胞膜等。做法多为炖品，比如加入适量红枣、枸杞、桂圆熬煮。至于问我做法有多少种，这真是难到我了，无法回答。