应邀。茄子做的好，可以说是家常素菜里的顶级美味，看起来简单，其实做的入味好吃，还是比较难的，烧茄子不同于炖茄子，炖茄子才能发挥茄子最浓郁的咸香，炖茄子做法在此不表。
以下是红

应邀。茄子做的好，可以说是家常素菜里的顶级美味，看起来简单，其实做的入味好吃，还是比较难的，烧茄子不同于炖茄子，炖茄子才能发挥茄子最浓郁的咸香，炖茄子做法在此不表。

以下是红烧茄子的家常做法和技巧事项：

一，选茄子。条形茄子和圆茄子都可以红烧，圆茄子更适合炖、切丝炒以及红烧。如果选用圆茄子可以去皮，条形茄子水份重，不建议去皮。

二，茄子杀水。以条形茄子为例，洗干净茄子去蒂，切成大的滚刀块，不要切成小块，小块更吸油。切好后放入盆内，撒上食盐搅拌，杀水，静置半个小时以上备用。

三、准备调味汁。这一步非常关键，对烧茄子的味道起着决定性作用。根据茄子分量，在碗中依次放入水淀粉、生抽，老抽，白糖，食盐，稍许料酒，香油，十三香粉、鸡精、稍许蚝油，搅拌后再加入清水继续拌匀备用。

四、茄子挤水。茄子杀出水后，倒出，继续拿着茄块攥出水份，直到没有明显水滴渗出即可，这也是众所周知的烧茄子省油小技巧。

五、使用平底锅操作煸炒。茄子吃油相当厉害，海绵吸水一般。使用平底锅煸炒，加上已经杀出水份的茄子，相当节省油，且最健康。食用油倒入平底锅，油量还是要多点，润锅后，冒烟后煸炒茄子，直到茄子发黄，结痂后捞出备用。

六，重新起锅，凹底锅。热锅热油，油量适量，倒入少许切好的葱圈，不要多，可不放，防止窜味，和大蒜碎炝锅，出香后加入备用的调味汁，烧到冒泡，直接放入炸好的茄子，大火翻炒，收汁，装盘。收汁前也可加入青椒红椒片点缀。

这就是一碗喷香浓郁的家常烧茄子做法，特别是调味汁的配比非常重要，需要根据茄子块的量去摸索配比，平底锅的使用相当节省食用油，吃辣的也可以用干辣椒炝锅，非常好吃，相当下饭，可以一试。

烧茄子特别好吃下饭

做法也不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作烧茄子的方法，希望对大家有所帮助

备料

茄子清洗干净后去皮，切滚刀块备用

青红辣椒切片，大蒜切末，生姜切末，葱切葱花备用

将切好的茄子块放入盆中，放入适量淀粉，颠盆让每块茄子都均匀的裹上淀粉

取一碗，碗中倒入淀粉、生抽、十三香、味精、耗油、食盐、清水，搅拌均匀备用

炸

锅中倒入宽油，油温七成热时放入茄子块

炸至表面变硬后捞出

待油温升高后，放入茄子块复炸，将茄子块炸熟后捞出沥油

炒

锅留底油，油热后放入蒜末、姜末，煸炒出香味

炒出香味后放入青红辣椒煸炒几下

倒入事先调制好的酱汁，煮至酱汁有些粘稠后放入炸好的茄子块

快速翻炒，让茄子块均匀的裹满酱汁后撒上葱花，关火出锅摆盘

好吃下饭的烧茄子就做好了

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！