如何做手擀面 面筋怎么做好吃家常做法大全

我是北方人，喜欢并经常吃面条，而且，只要吃面条必须是自己手擀，才吃的过瘾。
要想做的好吃，第一必须把面和好。第二必须做好汤头。
今天介绍一款我冬天常吃、非常好吃的面条。
话

我是北方人，喜欢并经常吃面条，而且，只要吃面条必须是自己手擀，才吃的过瘾。

要想做的好吃，第一必须把面和好。第二必须做好汤头。

今天介绍一款我冬天常吃、非常好吃的面条。

话不多说，开始操作：

一、名称：猪肉臊子面。

二、和面方法：

1.取高筋白面粉500克倒入盒中，清水250克（2：1的比例），徐徐倒入面中，一边倒水，一边用筷子向同一方向搅拌，直到面粉全部呈絮状。

2.用手把絮状的面揉成整体面团。一直揉到和面的最高境界“三光”：手光、面盆光、面团光。

3.为了面条口感更加劲道，面团用保鲜膜包好，醒面30分钟（其间，每10分钟取出再揉一遍）。

4.醒面期间开始制作猪肉臊子。

三、猪肉臊子的制作方法：

1.原料：猪肉少许切丁、西红柿两枚切丁、土豆切丁、香菇适量切丁、芹菜适量切丁（可以根据喜好配菜）。

2.配料：葱姜蒜少许切未，酱油适量，醋适量，花椒大料末适量。

3.锅中倒油烧至七成热，下猪肉丁煸炒至微黄，倒入葱姜蒜花椒大料末爆香。倒入土豆丁、香菇丁稍煸炒几下，加入西红柿丁继续煸炒，至西红柿软烂。加入清水大火烧开，慢火熬至土豆成熟。

4.关火。撒入翠绿的芹菜丁和葱花蒜末，倒入少许陈醋。静静的等待面条的加入。

四、手工擀面条：

1.取出醒好的面团，放在案板上，用手压至扁平状，开始用擀面杖擀。我喜欢擀成圆形的，用擀面杖擀时，注意不断调整双手着力方向，调整力量，才能保持面皮不断扩大时均匀的圆形。

2.直到擀成两毫米或三毫米（也可以根据自己的喜好决定面皮的薄厚）。

3.切面条：

①长款面条：用擀面杖把擀好的大面皮卷起来，再把擀面杖抽出来。切成你想要的宽细程度的面条。

②短款面条：擀面杖把擀好的大面皮卷起来，顺着擀面杖的长轴方向，从一头切到另一头。然后，再切成你想要的宽度的面条。

五、煮面：

1.干净的锅中倒入清水，大火烧开，放入切好的面条煮至熟透，捞入碗中，浇上静静的等待面条的猪肉臊子一大勺。

2.开吃。

友情提示：①煮面时水要多；②水中加入少许植物油，可防止起泡溢出；③水中加入少许食盐，使煮出的面条更加劲道。

特点：寒冷的冬天吃一碗热气腾腾的面条，营养丰富，心胃舒畅。

@头条美食 @纳兰若香

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材料：普通面粉300克、水120克（擀面条的面要和得硬一些，所以要少加水）、盐2克

做法

１、面粉加盐混合均匀，一点点加入水，用筷子搅拌成雪花状；

２、用手和面光滑面团，盖上保鲜膜，饧半个小时左右；

３、把面团放到面案上，再揉十几分钟，盖上保鲜膜，饧一会儿；

４、面团上撒一些薄面，用擀面杖将面团擀成大圆片，如果面案不够大，可以把一边卷起来再擀；

５、将擀好的面片撒上稍厚一点的面粉防粘，两边卷起来；

６、用刀切成均匀的条，手拿起中间的部分向上提，把面条抖开即可。