东北蘸酱菜不同的季节有不同的配菜，但有三样配菜是压轴主角，是任何版本的蘸酱菜都得有的。那就是:大葱，黄瓜，干豆腐。
东北的蘸酱菜在南方人眼里是个异类。大多数青菜南方人都是

东北蘸酱菜不同的季节有不同的配菜，但有三样配菜是压轴主角，是任何版本的蘸酱菜都得有的。那就是:大葱，黄瓜，干豆腐。

东北的蘸酱菜在南方人眼里是个异类。大多数青菜南方人都是弄熟了吃的，南方人会问这样生吃青菜会不会把一些细菌吃进去而坏肚子？其实这个担心是多余的，因为所有的青菜都要蘸东北的大酱。东北大酱有杀菌作用，就像吃海鲜蘸着青芥辣。

蘸酱菜按季节分，大体分两个版本。一个是春夏版本。另一个是秋冬版本。不同版本有不同的配菜。

先说一下秋冬版本的蘸酱菜。秋储冬藏，到秋冬季节，东北的天气一天比一天寒冷了，绿叶菜就很少或者是不见了。这时候的蘸酱菜的配菜，有来自春季晾晒的薇菜干，立秋后晾晒的灰菜，干白菜，干萝卜缨，还有酸菜心，心里美萝卜，大白菜心。秋冬季节的蘸酱菜还有另外一个名字叫:大丰收。

春夏版本的蘸酱菜，主要以新鲜的绿叶菜为主，有婆婆丁，小根儿蒜，刺老芽，柳蒿芽，小萝卜菜，小白菜等。春夏版本的蘸酱菜有一个诗意的名字叫:春色满园，或是春回大地。

不管是秋冬版本的，还是春夏版本的蘸酱菜，都离不开蘸酱菜的灵魂:鸡蛋酱。我来介绍一下蘸酱菜鸡蛋酱是怎样制作的。

鸡蛋酱

主料:鸡蛋两个。田野泉大酱一袋。

①锅内加入50克大豆油，油热后下入打散的鸡蛋，炒成金黄色的小块，下入葱花炸香，最后下入田野泉。大酱炒香。即可。

• 酱一般都选用东北农家大酱，只有用农家大酱才能吃出蘸酱菜的真谛。

东北的蘸酱菜太多了，举几个例子：

大葱蘸大酱

黄瓜/水萝卜蘸酱

春天时野菜蘸酱

白萝卜蘸酱

茄子蘸酱

土豆蘸酱，等等等等。。。