你好，很高兴能回答手擀面要放小苏打吗，怎么做好吃，这个问题。
我个人觉得手擀面放小苏打或者不放都可以，完全取决于个人做饭习惯和喜好问题。就我做手擀面来说还是要适当放一点

你好，很高兴能回答手擀面要放小苏打吗，怎么做好吃，这个问题。

我个人觉得手擀面放小苏打或者不放都可以，完全取决于个人做饭习惯和喜好问题。就我做手擀面来说还是要适当放一点点，不能放多。因为小苏打也就是所说的碳酸氢钠，有弱碱性，主要用于面点的蓬松，做出来的面不会发硬。

怎么做好吃？影响面味道的因素有很多，那我就以我自己做出来好吃的面来谈一点看法，以下都是影响面条味道的关键因素:

一、对于面条而言主要有以下几点要注意

1.和面，温水里面加一点小苏打和食用盐，搅拌均匀后准备和面，慢慢倒入面粉，直到成团，不要太软，不然面条可能不劲道，稍微硬一点，然后盖上保鲜膜，放下醒一会，大概20分钟左右。

2.揉面，醒面厚开始揉面，直到揉至光滑。

3.开始擀面，用擀面杖把面卷起来用手推着往前滚，两个手从擀面杖中心往边上移动，一直重复动作。在擀面的过程中适当撒些玉米面粉，这样防止面粘在一起。

4.切面。我一般擀到大概0.1cm左右就可以了，这个也取决个个爱好，可以薄也可以厚，但是不能太厚，薄的面煮起来比较容易熟，厚点的稍微多煮一会。切面也是个人爱好问题可以切片状、细面、韭叶、宽面都可以，我一般吃细的，因为细的面与菜汤一起更容易入味。切的时候也要放一点玉米面粉，防止面条粘在一起。

7.煮面，手擀面煮的时候要多些水，这样面才能在水里完全煮开，这样的面味道更好，更滑润，水开后下面。对于多的面条可以用保鲜盒装起来，放入冰箱冷冻，但不能太长时间，尽快吃完。

二、对于菜汤而言有以下几点

1.选择合适的菜搭配在一起很重要，还有调料也是影响面条味道的关键的因素之一。

2.有的人喜欢吃干菜与面条拌在一起，像新疆拌面，就是比较好吃的，而有的人喜欢吃汤面，因为这样面条经过汤的润滑才更有味道，更有嚼劲。对于生长在大西北的我而言相对喜欢吃汤面，每天吃三顿面条可以。

最简单的手工面就是臊子面，我们西北通常过年的时候会炼好多的肉臊子，等我们忙的时候或者比较懒的时候把面条擀好，水烧开，面煮熟的下点青菜，捞出来放上臊子，一顿香喷喷的臊子面就做好了，简单快捷，是一些上班族时间比较紧张的人不错的选择，我也很喜欢吃臊子面。

我国的面条起源于汉代，种类繁多，如果喜欢吃面的朋友可以尝试做手擀面，一定会深受人们的喜爱。如果遇到手擀面相关的问题，可以给我留言，我一定会给大家及时回复。

你好，我是菠萝炸酱面，我来回答这个问题

手擀面放小苏打是可以的，不过要适量，不可过多。

1.做面条放小苏打的作用主要是：小苏打应该放到面粉里，如果已经做成面条了就不要放小苏打，那会很苦的。小苏打放到面粉里面主要是发面，使得面粉变得蓬松起来，做出来的面条才可口。 小苏打即是碳酸氢钠，有弱碱性，主要用于食品上的膨松剂。

2.做手擀面的时候，和面是非常重要的，在和面的时候，不用加鸡蛋也不用加碱，直接用面粉、水和食盐就可以了，食盐用水化开，再慢慢倒入面粉中揉面，这样做的手擀面特别筋道爽滑。

3.面团揉好后，也一定要松弛好，醒好的面团，做的手擀面会更加柔软，口感美味；

4.用擀面杖擀面的时候，注意在面片上撒上点干面粉，这样做可以防粘，最后做好的面条，如果一次性吃不了，可以撒上点干面粉，装入保鲜袋中冷冻保存，下次吃的时候直接煮就可以了。