红烧肥肠怎样做 红烧肥肠的家常做法川菜

红烧肥肠是四川江油的一道传统美食,色泽红亮,柔嫩爽口,肥而不腻,味道香醇,非常的好吃,我也是很喜欢吃猪大肠,红烧肥肠做法也是很简单,肥肠要处理干净,肥肠要煸炒一下,根据自己的喜好放

本文最后更新时间:  2023-03-08 19:53:02

红烧肥肠是四川江油的一道传统美食,色泽红亮,柔嫩爽口,肥而不腻,味道香醇,非常的好吃,我也是很喜欢吃猪大肠,红烧肥肠做法也是很简单,肥肠要处理干净,肥肠要煸炒一下,根据自己的喜好放调料。


猪大肠相信很多人都喜欢吃,做成红烧肥肠,肉质鲜嫩,汤汁浓郁,色泽红亮,肥而不腻,味道香醇,太好吃太过瘾了,关键是制作还简单,现在刚好快过年了,好多都杀了年猪,刚好可以用猪大肠做个红烧肥肠,红烧肥肠每个人的做法都不一样,根据自己的喜好口味来做就好,下面就来分享一下红烧肥肠正宗做法。



一、红烧肥肠制作步骤

1、准备食材:猪大肠、盐、白醋、面粉、豆瓣酱、花椒、香叶、八角、小茴香、干辣椒、桂皮、白蔻,蒜、白酒、冰糖、鸡精


2、做红烧肥肠,猪大肠一定要清洗干净,不然做出来非常影响味道,把猪大肠放盆里,加入盐、白醋,反复揉搓几遍,冲洗干净表面的粘液。


3、把猪大肠给翻过来,把里面的油脂给撕掉,再加入面粉反复揉搓几遍,闻着没有异味为止,然后冲洗干净。


4、把洗干净的猪大肠凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、花椒、料酒去腥,大火烧开,煮几分钟,把浮沫撇干净,焯好水捞出来,切成小块。


5、起锅烧油,锅里加入油,油热把肥肠放进去煸炒一下,煸炒出多余的油脂,再把香料放进去,翻炒出香味,加入一点白酒增香去腥,


6、加入豆瓣酱,翻炒均匀,加入适量的水,加入冰糖、炒好的糖色,大火烧开,转小火炖煮50分钟,炖煮20分钟后加入蒜瓣。



7、炖煮时间到后,香料可以夹出来丢掉,加入鸡精调味大火收汁,撒上葱花香菜段,就可以出锅装盘了,色泽红亮,味道香醇,太过瘾了。


二、红烧肥肠小技巧

1、做红烧肥肠,猪大肠一定要处理干净,用白醋、盐、面粉等多揉搓几遍,洗不干净的话做出来非常的影响味道,猪大肠里面的油脂一定要去除干净,这样口感更好。


2、做红烧肥肠的时候可以根据自己的喜好放香料和调料,炒制的时候,要先把肥肠煸炒一下,煸炒出油脂,这样吃起来口感更好。



3、做红烧肥肠炒制时可以放一点白酒或者啤酒,不仅可以增香还可以去腥,煮制的时间可以根据自己的口感来定。


总结:色泽红亮、味道香醇、肥而不腻的红烧肥肠就做好了,看着就有食欲,尝上一口,肥肠香、料香,真的是太香太过瘾了,刚好现在过年家里杀猪,可以用猪大肠来做这道红烧肥肠,好看又好吃,制作还简单,自己做的吃着也放心。


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分享一下我的经验:

1.首先第1步先把肥肠洗干净,洗肥肠的时候,嗯,从市场上买回来的肥肠,先用清水把它洗一遍;

2.第二往肥肠里面加点玉米粉、白醋、姜一起搓一起洗,反复搓洗5~8分钟,把肥肠表皮的那个滑粘液搓掉;

3.第3步把这个肥肠用清水再洗一遍,洗一遍之后,再把肥肠翻过来,翻过来之后再加白醋和玉米粉再搓再揉5~8分钟,接着用清水洗干净之后把里面的那些油撕掉;

4.最后再把这个肥肠清洗干净,表面上基本没有那种滑滑的粘液了,摸起来手感都不一样,5.这个时候再把肥肠氽一下水,氽水之后把它切成滚刀小块,三角块的可以,切好后肥肠就可以烧了;

6.烧肥肠:锅里面放油,放姜、蒜瓣爆香、蒜表皮收紧,爆香之后就把这个肥肠倒进去炒,把水分炒干,之后下八角香叶,再加生抽、老抽、盐、高汤慢慢的烧,水烧开之后就小换成小火,小火慢慢的烧,慢慢的烧,烧40分钟左右,这时烧软了就可以出锅装盘了,然后再加点葱花,红辣椒,青辣椒点缀就可以了。




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