正宗红烧肉做法视频全过程 精品红烧肉做法大全

红烧肉是大家喜欢吃的美食，做法也不是太复杂，主要是原料要选好，猪肉五花肉，肥瘦相间，通俗来说叫"肥瘦小薄皮"，红烧肉讲究的是肉吃满口香，但有个要求"肥而不腻"，达到这程度，那才叫高手

红烧肉是大家喜欢吃的美食，做法也不是太复杂，主要是原料要选好，猪肉五花肉，肥瘦相间，通俗来说叫"肥瘦小薄皮"，红烧肉讲究的是肉吃满口香，但有个要求"肥而不腻"，达到这程度，那才叫高手。红烧肉刀功多为方块丁形、三角块形、厚片条子形等形状，制作工艺基本相同。接下来就给大家介绍一种三角块形的红烧肉，便于家庭烹调。

红烧肉

原料：猪肉薄皮肥瘦五花2000克

调料：糖色，红烧酱油，精盐，料酒，味精，炖肉全大料（超市有售）大葱，大姜，清油适量

制作工艺：

先将带皮五花肉放入冷水锅加热煮制六——七成熟，用刀切成约150克左右的三角块——用备好的糖色（或蜂蜜均可）把改过刀的五花肉趁热抹匀——锅内加清油适量（以能淹没原料为宜）——待油热八成，下入抹好糖色的五花肉——炸至肉皮起泡（开花），肥肉中的脂肪析出一半，有发干的状态，捞出漓油——锅内加清水，放入大葱、大姜、红烧酱油适量，料酒，备好的炖肉全大料，（卤汤的量要多于原料的1：3）——下入炸好五花肉，旺火开起后，改用小火焖烧（煮）直到肉块充分收汁回软，出锅前用味精等调味品提一提味道即可。

菜肴特点：入口滑嫩软香，肥而不腻；色泽红润起靓，卤汁通透。

（这是针对家庭烹调的简单做法，适合自己在家体验，供参考）

准备带皮的五花肉，带皮更香，先把肉切成麻将块大小，喜欢吃大的，可以切大点。先焯水，加点料酒和姜片，烧开洗去血水和浮沫。捞出晾干，备用。烧锅热油，少许即可，为了防止肉粘锅，把肉炒至金黄盛出。锅里加入老冰糖（糖色好）炒出糖色后加入事先炒香的五花肉，翻炒上惹可以加水生抽，老抽，加水没过肉，加入姜片，葱结，加入料酒，大火烧开转至中火，最后大火收汁。一盘香喷喷的红烧肉就出锅了。肥而不腻，好吃