茄子素饺子馅的做法大全素茄子馅饺子的做法大全

饺子是很多中国人喜爱的美食，也是中餐的一个“名片级”食物，尤其对于从小生长、生活在北方的朋友来说饺子更是一种家乡的味道，妈妈厨房的味道。
不过作为一种算是饭菜合一式的

本文最后更新时间： 2023-03-06 00:05:50

饺子是很多中国人喜爱的美食，也是中餐的一个“名片级”食物，尤其对于从小生长、生活在北方的朋友来说饺子更是一种家乡的味道，妈妈厨房的味道。

不过作为一种算是饭菜合一式的食物，其实饺子还是荤素均衡比较适合更多人的口味，不过既然题目有“全素”的要求，那么我们这次就来分享一个全素的茄子馅饺子做法，保证素食的同时又能做到营养均衡、滋味不寡淡。

【茄子全素馅饺子做法是怎样的？】

其实包饺子很多人都会，但是茄子馅相对不多见，全素的茄子馅就更不多见了，因为光是包出来还不行，至少得解决以下两个问题才会好吃。

①首先要解决的就是全素茄子馅滋味寡淡的问题，毕竟茄子虽然口感还不错，但是其本身是没有什么特别风味的。所以如果只是单一的茄子，那吃着就很没意思了。

解决办法就是搭配别的食材和调味了，在这里我们选择了青椒和鸡蛋，以及一些香料油。利用青椒来弥补风味上的不足，炒熟的鸡蛋可以让提供动物性食物的香醇，顺便可以使得营养更加均衡。

②其次要解决的就是生茄子容易吸油吸水，但是受热后茄子又容易出水的问题。这个不解决的话就算调好味道的茄子馅，也会在煮熟之后被茄子释放的水分冲淡，还有可能造成饺子露馅的问题。

解决办法就是提前盐渍一下茄子，然后进行简单的炒馅。这样可以去除我们计划之外的多余水分，还可以让整体的调味更均衡，确保饺子煮熟之后不会因为水分问题导致滋味寡淡。

阐述完了解决问题的思路，下面我们就来准备包饺子吧。

全素茄子馅饺子

【面皮材料】：面粉200克、温水120毫升。

【香料油材料】：八角1个、花椒10粒、桂皮1小块、香葱1把、生姜2片、大蒜4瓣。

【馅料材料】：嫩茄子1个（大个的）、圆椒2个、鸡蛋3个、蚝油15克、生抽10毫升、芝麻油5毫升、盐和食用油适量。

——开始制作——

制作饺子皮：

面粉加水和成面团，揉至光滑之后盖上湿布或者保鲜膜醒发，这个时间我们抓紧制作馅料。（注意：面粉和水的比例可以根据自家面粉的吸水度做调整，而且新手制作建议用温水和面，不然的话面太硬了可能会不好捏）

制备调料油：

把【香料油材料】该去皮去皮，该摘洗摘洗，然后锅中加大约50克食用油，再把辛香料放入锅中小火煎一会，直到香味飘出、材料呈现咖啡色就可以了，将调料捞出去弃之，锅中调料油盛出备用。

制备馅料：

将鸡蛋在碗中打散，然后炒锅加油烧热，将鸡蛋炒熟炒散之后盛出，青椒洗净去籽去内部“白筋”，然后切成小粒备用；（注意：青椒至少得要去籽，不然影响口感）
茄子冲洗一下外表，改切成小丁，切好的茄子丁加2克盐抓匀腌渍一会，然后攥出多余水分；（注意：除非茄子太老，不然不需要去皮）
炒锅再次下少量油，茄子丁下锅翻炒30秒，进一步破坏茄子易吸附的结构之后，关火下青椒和鸡蛋利用余温炒匀，最后加入蚝油、生抽、香料油、芝麻油拌匀，尝一下味道适量补盐，馅料完成。（注意：蚝油和生抽主要是为了提鲜用的，所以不要太早加入，不然炒久了鲜味就没了）

包饺子煮饺子：

这个步骤就不用赘述了，按照自己习惯的大小包饺子，锅中水烧开之后下去煮，中间点两次凉水止沸，最后一次水开、饺子浮起来，基本就刚好熟了。（注意：水里可以加点食盐提高面皮的“筋性”防止破皮露馅）

【茄子馅饺子的答疑解惑】：

1、为什么要制备香料油这个东西？

答：主要还是为了口感和风味，馅料太素的话就需要一些适当的油脂，不然的话吃着太过“清汤寡水”的。我们在馅料里添加鸡蛋和青椒也同样是为了让滋味更饱满、有层次，如果不喜欢青椒的话，加些韭菜也是不错的，但是韭菜就太“抢戏”了需要少放，不然可能就吃不出茄子了。

2、为什么茄子要先腌渍、又煸炒？

答：只要烹饪过茄子的小伙伴都会知道茄子这个食材有多容易吸水吸油，而且一旦加热熟了之后还会再将这些吸附进去的东西又“吐”出来，所以很多新手烹饪茄子都觉得很麻烦。这一切都是茄子那好像“吸水海绵”一样的结构造成的，所以我们就用盐渍和煸炒的方式来彻底破坏它这个结构，以此来避免茄子前期失控的吸水吸油、后期“吐水”稀释调味的问题。

3、煮饺子必须冷水下锅吗？

答：除非是在冰箱里冰冻了非常久的饺子，不然的话煮饺子还是水开之后再下锅比较好。因为生饺子的外皮毕竟还只是面粉与水结合之后勉强构筑起来的，如果冷水下锅煮的话，浸泡着饺子的水分就会开始溶解饺子皮。而水开下锅就可以避免这个问题，沸腾的水会第一时间就让饺子皮最外层糊化定型，基本就不存在被溶解的问题了。冷冻久的饺子之所以不太适用，是怕剧烈的温度变化会直接让饺子皮破裂。

那么以上就是这次关于全素茄子馅饺子的做法分享了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！