我之前在东莞打工，租房楼下一随州老乡开了个卤菜摊，经常和他聊天，才知卤菜是多么赚钱，他每天的营业额4000以上，每天下午出摊，凌晨两三点才收工，虽然辛苦，但的确很赚钱。
菜品种类一

我之前在东莞打工，租房楼下一随州老乡开了个卤菜摊，经常和他聊天，才知卤菜是多么赚钱，他每天的营业额4000以上，每天下午出摊，凌晨两三点才收工，虽然辛苦，但的确很赚钱。

菜品种类一定要丰富多样，有选择性

卤菜主要是夏天生意火爆，冬天稍微差些，老乡的卤菜摊跟我们老家的卤菜有很大区别，主要是菜品丰富，老家的卤菜店普遍品种偏少，他的卤菜品种很多，素菜二十多个，荤菜也有十来个，同时搭配馒头、饼子、米饭和啤酒供人选择，一个地方就能买到主食和凉菜，所以他的卤菜生意是格外好。

地理位置非常重要

卤菜店几乎都是开在居民区，这样的地方人比较集中，很多人都是就近买了打包回家吃，选对了位置，生意就成功了一半，我还有一个襄阳老乡在隔壁一条街卖卤菜，跟随州这个卤菜老板的距离有三百米，但他的位置稍微偏僻些，每天的营业额在一千五到两千多，位置的差异对生意的影响是非常大的。

菜品味道非常关键

其次菜品味道也很关键，味道好了回头客多，味道差几乎都是一次性生意，我附近人最集中的一条小街道，将近一百米的距离，开了四家卤菜店，但每家的顾客差异却很大，有一家每次路过都是围了几个人选菜，另外几家却寥寥无几，当然这四家店我都光顾过，确实生意的好坏，受味道的影响很大，味道不好的，我是不会再去第二次。

行业秘密，利润很大

老乡跟我透露，凉菜很多都是不准秤的，因为卤菜都需要加调味汁，都是称过净菜之后加料汁，料汁加过之后基本上才准秤或者还欠一点，因为这样的菜品带回去了就直接吃，几乎没人去复称，老乡说卖凉菜的都这样，在同行之间都不是秘密了。

开店同时，招收学徒赚学费

随州这个老乡生意确实很好，每天档口都围一堆人买菜，他就打印了一张招收学徒的纸贴在醒目位置，看着火爆的生意，自然有很多人前来拜师学艺，老乡收学费3500一个人，他告诉我，每个月光学徒费都能赚一两万。

菜品选择有门道

我们到卤菜店，看到每家都有的共同的素菜品种有这几个，海带、莲藕、土豆片、花生米、

豆皮、腐竹、木耳等这几个菜要么是泡发菜，遇到水会增重，要么卤煮之后不会减少分量，如此以来成本就不会缩水，这账算的精吧。

夏天是卤菜消费的旺季 ，天热人人都不愿意做饭 ，吃着凉菜、喝着啤酒 ，是多数人夏天最享受的吃饭方式，当然卤荤菜比素菜利润大，但是单纯的荤菜店不如荤素都有的店生意好，这点请考虑好。

做生意当然诚信为本为前提，一般都是当天把菜卖完再收工，剩菜放到第二天卖，容易变色变味，谨慎处理，避免坏了自己的口碑。

以上是个人的见解，仅供参考，希望能帮助到有需要的人。

第一看你做的品质能否吸引顾客，第二看你当地市场竞争以及人们消费喜好，第三看你想开店的位置很关健，不够有好的工作奉劝你别从事小生意收入不一定会更好。