我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第952个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！怎么做山药饼？山药这款食材，我从来就不陌生，一道山药木耳也是

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第952个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

怎么做山药饼？

山药这款食材，我从来就不陌生，一道山药木耳也是我的夏季最爱，清爽美味。要制作好吃的山药饼，首先要对山药这款食材有了解，选对合适的品种，才能收获最佳口感。

水山药VS淮山药

其实我们去超市或菜场选购山药的时候，会发现山药有两种，一种比较粗的，这种叫做水山药，也叫菜山药，适合用来炒菜，特点是脆爽，含水量高，炒制时不容易碎。另一种是细细长长的铁棍山药，它属于淮山药的一种，特点是口感细腻，“面而甜”，适合清蒸、拔丝、炖汤、做粥等场景，有健脾胃、助消化、益肺止咳等效果，制作成宝宝辅食也是非常棒的哟！

所以我们制作山药饼的主要原材料就是：铁棍山药，它属于淮山药的一种，蒸制很快就能煮熟，口感“面”“甜”，适合做汤、粥、辅食、甜品，今天我们就要它做两道口感不错的山药饼，养胃健脾助消化，口感面软，无论是大人还是宝宝都非常适合哟！

藜麦山药饼（无油）：

推荐理由：藜麦是一款全营养的食材，是入选美国宇航员的健康食品，它的蛋白质含量与牛肉相当，但脂肪含量低，富含9种人体所需氨基酸、多种矿物质、维生素，膳食纤维，不含胆固醇和麸质，总体是一款高能、高营养、低脂肪的食材，特别适合瘦身人群来使用。

藜麦搭配山药营养丰富，健胃利脾助消化，饱腹感强，作为主食搭配也相当不错哟！

食材：藜麦：40g，铁棍山药（净重）：150g，鸡蛋：1个，面粉：30g

制作步骤：

1、藜麦浸泡半小时，去除涩味，煮熟备用。

2、山药去皮切小块隔水蒸熟，观察到筷子可以轻松穿过即可。

3、山药趁热压成泥，加入鸡蛋、面粉拌匀。

4、再加入煮熟的藜麦，拌匀。

5、小火慢煎至两面微焦即可。

山药紫薯饼（无油）：

推荐理由：紫薯是我个人很喜欢的食材，热量低，富含花青素、β胡萝卜素、多种人体所需维生素、氨基酸、矿物质，搭配山药制作成饼，有健胃利脾，助消化的辅助效果，无油配方，也适合做成宝宝辅食。

食材：铁棍山药：1根 ，紫薯：1个，细砂糖：20g，酵母：3g，鸡蛋：2个，中筋面粉：300g。

制作步骤：

1、铁棍山药、紫薯去皮切段切块蒸熟。

2、趁热压成泥，均匀拌入细砂糖，放凉至手温。

3、加入鸡蛋、酵母，分次加入面粉，用筷子搅成絮状，用手揉成一个不软不硬的面团。

4、盖保鲜膜，松弛15分钟。

5、将面团擀开成0.4mm厚度的大片，用饼干模具要成圆形即可。

6、盖保鲜膜，发酵至1.5倍体积，观察到小饼明显变胖变大即可。

7、平底锅不刷油，最小火烤至两面金黄即可。

Tips：干货看这里！

1、两款山药饼都是无油的，口感软糯，前者不需要发酵，后者需要发酵，制作方法都很简单，伙伴们不妨试试哟！

2、山药紫薯饼的制作中需要放凉以后放入酵母，以免温度太高，将酵母烫死。

3、山药紫薯饼制作可以使用烤箱，参考时间165度15分钟，具体根据饼的大小和厚度，烤箱脾气来调节。烙的软糯，烤的更像面包口感，大家根据喜好来选择。

4、蒸山药、紫薯时建议盖耐高温的保鲜膜，以免进入太多水汽，加入的面粉过多，就影响口感。

5、面粉的加入量根据实际情况调整，如果太湿多加一些面粉，可以了就不用加了，山药紫薯饼的制作中，以能揉成光滑不沾手的面团为根据。

6、饼不用做的太大，小饼更容易烙熟，口感更佳，除了平底锅、烤箱还可以选择电饼铛等工具。

伙伴们，你喜欢山药这款食材吗？通常你还会用它制作哪些美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！

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大家好！我是张辣妈，我来回答这个问题

山药饼的做法很多，我来说一下发面山药饼的详细做法：

1.山药去皮切片，放入蒸锅蒸熟，水开蒸 15分钟。

2.蒸熟的山药片，趁热加入白糖。用擀面杖捣成泥。

3.山药泥放凉以后加入一个鸡蛋，加两克酵母粉，加入适量白面，用筷子搅拌成絮状，用手揉成面团。(面团的软硬度和蒸馒头的软度差不多就可以，见下图。)

4.揉好的面团盖上盖子醒发至两倍大(见下图)。

5.面板是撒干面粉，把醒好的面团移到面板上揉搓排气，揉好的面擀成一个大约0.5cm的大圆饼，找一个盖子，在大圆饼上压出一个一个的小饼，盖子的大小随意(见下图)。多余的面揉成面团，重复同样的操作。

6.做好的饼坯盖上保鲜膜醒十分钟(见下图)，醒好的饼坯抹上一层蛋液，再粘上一层面包糠。

7.电饼铛加热，刷一层油放入饼坯。饼坯上层再刷一层油，锁住水分，盖上盖子烙两分钟翻面，翻面以后再烙两分钟，蓬松暄软，香甜可口的山药饼这样就做好啦。

以上是我凭着十几年的经验做出的回答，希望可以帮到大家。谢谢观看。