四川芋儿鸡的做法是什么？
大家好，我是【小小脆的日常】，对于这个问题我的回答是：四川芋儿鸡是川菜中的一道常见菜，各个四川家庭都会做，而且也各有不同的风味，芋头的软糯搭配鸡肉的

四川芋儿鸡的做法是什么？

大家好，我是【小小脆的日常】，对于这个问题我的回答是：四川芋儿鸡是川菜中的一道常见菜，各个四川家庭都会做，而且也各有不同的风味，芋头的软糯搭配鸡肉的嫩滑，每一口都很撩动人的味蕾，豆瓣酱熬出来的红油，让菜看上去更有食欲，特别是寒冷的冬天，光是看到这样暖色调，就倍感温暖。

芋儿鸡虽然做法简单，但要做得好吃，还是有几个小细节需要注意的。现在就把我家常做的芋儿鸡方法分享给你，希望你会喜欢。

——所需食材——

【主料】三黄鸡1只、小芋头适量

【配料】郫县豆瓣、蒜、姜、干红辣椒、花椒、麻椒、盐、料酒、白糖

——具体做法——

第一步：处理鸡肉

将鸡肉切块，如果你不敢下刀，可以在卖鸡老板那里让他直接剁好，但要嘱咐鸡块别剁太小，然后把鸡块放入凉水中浸泡20分钟，去除血水，捞出沥干备用。

第二步：处理配料

郫县豆瓣酱切碎、姜蒜切片、干辣椒切段备用

第三步：开始制作

1.锅烧热，放入适量油，然后依次下姜蒜、郫县豆瓣、干辣椒段、花椒、麻椒煸炒出香出红油（煸炒时用小火，不然容易糊掉）

2.改大火，放入鸡块爆炒，然后放入料酒去腥，加水没过鸡肉，大火烧开

3.加入芋头，放入适量盐和白糖，翻炒均匀，然后转中火煮至鸡肉和芋头都变软为止。

——小小脆小经验——

1.与炖鸡汤不同，红烧的鸡肉处理不过焯水的步骤，采用直接用冷水泡的方式去血水，这样出来的红烧鸡肉会更香更软糯。（亲自测试过）

2.郫县豆瓣剁碎这个步骤不要少，这样才能更好炒出红油，芋儿鸡最后的味道也会更佳。

3.芋头直接买那种小个的，名字叫芋艿的，感觉会更好吃。

4.鸡肉除了老母鸡，你都可以选择，我选择的是三黄鸡，它的肉质会更嫩滑，味道更鲜美。

5.麻椒不要少，这样才更有四川的味道

生活中没有什么难过是一顿美食解决不了的，如果不能那就再来一顿。小小脆，坚持原创，用美食治愈生活，守候那个爱吃的你。希望这份回答能帮到你，喜欢我就关注我吧，欢迎留言互动哦。

四川芋儿鸡的家常做法:

芋儿鸡这道菜想必大家都在川菜馆中尝过,这道菜带有明显的地方特色风味,不管是鸡块还是芋儿都恰到好处,让人吃过之后还想吃,这也许就是地方菜的魅力所在吧!今天就给大家带来的就是最家常的芋儿鸡的做法。

将公鸡宰杀洗净(只需半只鸡即可),斩成小方块。

2芋儿去皮切成滚切块 ，

3泡椒10克、泡姜10克、蒜15克切片,并备好花椒亲5克、大料两个、白糖少量。

4郫县豆瓣和自制辣椒酱各一勺。

5炒锅置于火上,放入菜籽油和适量猪油,等油温升至七成热时下鸡块,炒干水气。

6将鸡块推至锅边,小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。

7放入郫县豆瓣和自制辣椒酱继续煸炒 。

8稍炒片刻再把鸡块拌匀翻炒上色出香味。加入高汤或热水烧开,转入砂锅中,加盖小火焖 至半小时左右 。

9烧至鸡块快熟时放入芋儿,焖至二十分钟左右。等鸡熟芋儿粑糯时,放入少量鸡精和味精,起锅装盘,撒上葱花即成。