怎样做糯米藕 红糯米的做法大全家常
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第362条原创回答，今天我们就来聊一聊“怎样做糯米藕？”。糯米藕，也叫桂花糯米藕，蜜汁糯米藕，属于一款比较
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第362条原创回答，今天我们就来聊一聊“怎样做糯米藕？”。
糯米藕，也叫桂花糯米藕，蜜汁糯米藕，属于一款比较好吃的凉菜。莲藕之中灌入糯米，经过糖水的熬煮，变得色泽红亮，香甜无比，结合糯米的软糯以及莲藕的清香，非常好吃。
糯米藕最早出现于盛产莲藕和糯米的江南地区，江南之地的饮食比北地偏甜，在饮食上，全国最为嗜甜的地区也莫过于长三角一带了。
糯米藕读起来有点接近于“罗密欧”，象征着爱情的意思，很多餐厅的凉菜菜单上都会有这道菜，除了能更好的吸引食客的眼球之外，其红亮的颜色，香甜的口感也深受大家的喜欢。
制作糯米藕所需要主要食材。
制作糯米藕，食材很简单，就像菜名说的一样，主要的原材料就是糯米和藕。除了主要原料之外，要加入一些糖，甜味是糯米藕这道菜基础的味道。然后就是色泽，糯米藕的颜色是红色的，除了更加美观之外，看起来就很有食欲，让人的第一印象就觉得这是一道甜菜。
那么，我们在制作糯米藕的时候该怎么样选材呢？
莲藕
莲藕的选择，我们尽量选择两端有藕节的莲藕，因为我们莲藕中要灌入糯米，用藕节封口，这样糯米才不会漏出来。
有藕节的莲藕，在泥土中是封闭起来的，所以就不会有泥沙进入，莲藕内部比较干净，很容易清洁。
莲藕可以选择淀粉含量比较大的粉藕，吃起来会比较软糯，符合整道菜的整体风格。
莲藕选择稍微粗一点的，粗一点的莲藕，内部的孔洞会比较大，能装入足够多的糯米，也能给糯米足够的空间，使其充分膨胀。
糯米
糖
着色
糯米藕这道菜的颜色是红色的。烹饪中红色来源主要有这几种：老抽调色、糖色上色以及红曲米上色。这几种上色方法都是天然上色，用得也比较广泛。这几种增添红色的方法，在我们的制作糯米藕这道菜上，我们选择用红曲米上色。
老抽上色和糖色上色，颜色比较深一点，不是那么鲜红，会比较暗。红曲米上色颜色会比较红，做出来的糯米藕颜色上会比较好看，不会显得那么深沉。
红曲米上色，我们选择整个的红曲米，最好不要选择红曲米粉。红曲米粉是细小的粉末，会附着在莲藕的表面，影响美观。
介绍完制作糯米藕的选材，我们就开始具体的操作吧~！
【原料】
莲藕2根（带藕节） 圆糯米200g 冰糖300g 红曲米5g 干桂花适量 牙签若干
【做法】
1、圆糯米泡水3个小时。
2、莲藕去皮，切下一端的藕节。
3、将泡好水的糯米沥干水分，装到切开的莲藕中，装八分满即可。
4、切下来的藕节盖在莲藕上，用牙签封口。
5、锅中放入装好糯米的莲藕，红曲米、冰糖，加水没过莲藕。
6、大红烧开，小火慢慢焖煮一个半小时，待莲藕变成红色，汤汁粘稠即可出锅。
7、煮好的莲藕晾凉，切成片或者是小块，浇上汤汁，撒上桂花即可。
【小贴士】
1、家里没有红曲米的，可以把冰糖换成红糖，即可以调色，也可以增加甜味。但是红糖调色做出来颜色发暗，没有加红曲米颜色艳丽，并且不够光亮。
2、糯米要提前浸泡，浸泡可以使糯米成熟速度快一些，也避免糯米在煮制的过程中膨胀把莲藕撑破。
3、煮莲藕的时候，水可以多放一点，将莲藕完全没过，并且要稍微多一点。因为莲藕经过长时间的熬煮，水分会流失。
4、莲藕的藕节要完整，能盖在莲藕上，防止糯米漏出来。
5、用牙签封口的时候，要扎得深一点，防止煮的时候藕节脱落，糯米漏出来。
【关键技术讲解】
-----为什么莲藕中装糯米要灌八分满即可？----
答：虽然糯米已经提前浸泡过，但是在煮的时候依旧会膨胀。莲藕中的空间本来就小，糯米在煮的过程中膨胀还会将莲藕撑开、撑裂。灌糯米的时候八分满，就给糯米膨胀留下了空间，煮好的糯米藕，糯米正好填满莲藕。
-----煮莲藕的时候为什么不放桂花，反而最后再撒？-----
答：加入桂花，可以使糯米藕增加清香的气味。将桂花和灌好糯米的莲藕一起煮，长时间的煮制会使桂花清香的的气味流失。在糯米藕煮好之后再撒上桂花，能让桂花的香味更好地体现出来。
-----大部分人会将糯米藕切成片，为什么我要把糯米藕切成块呢？-----
答：做好的糯米藕切成片是比较常见的做法，这样，糯米和莲藕不容易分开，能很好地结合在一起。切成块的话，容易把莲藕的孔切开，使糯米掉出来。但是，糯米藕切成立方块，比较容易摆盘，造型也比较好看。其实，糯米只要煮的时间足够，就能很好地和莲藕粘合在一起。
好了，糯米藕的做法就在这里了，希望可以帮到大家~！
1、在制作糯米藕的时候，大家可以放入一些红枣，增加香味。
2、莲藕中灌糯米的时候，可以用筷子戳一下，让糯米紧实一点。
3、糯米藕上浇的汤汁，用煮糯米藕的原汤即可，收汁到浓稠，不需勾芡。
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
@小厨阿骞
秋季正是莲藕上市季节，拌、炒、汤粥样样都可，是秋季里养胃滋阴健脾益气的绝对佳品。糯米藕，香甜软糯，以前都是在外吃到，家中很少做，总是担心太过麻烦，试过之后才知道，原来美味制作并不复杂。
准备食材:
莲藕、红糖、糯米、桂花蜂蜜、红枣
制作过程:
1、糯米洗干净，浸泡两小时，捞出，沥干。
2、莲藕洗干净去皮，用刀切断一头藕蒂做盖子，将糯米填满莲藕孔。
3、填满的莲藕后，盖上藕蒂，用牙签固定封口。
4、将做好的莲藕放入煲中，加入没过莲藕的清水，大火烧开转小火，加入红枣、红糖煮40分钟。
5、加入冰糖再煮15分钟，出锅放凉后切片，淋上桂花蜂蜜，味道美极了。
小提示
1、填进藕空的米不要填得太实，因为米熟后还要膨胀。
2、煮藕的水不宜过多，如果比较多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能将藕没过即可。
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