红烧猪脚怎么做好吃又简单视频 猪蹄怎么做好吃红烧猪蹄的做法

这是我三次做红烧猪脚，前两次做的有点少，不够吃，不过瘾，
所以这次做多点，但是这次做，没有控制好量，给整多了，
其实无所谓，猪脚本来就没有多少肉，都是骨头，真的挺过瘾的，呵呵。
好了废话

这是我三次做红烧猪脚，前两次做的有点少，不够吃，不过瘾，

所以这次做多点，但是这次做，没有控制好量，给整多了，

其实无所谓，猪脚本来就没有多少肉，都是骨头，真的挺过瘾的，呵呵。

好了废话不多说，我现在告诉你，做红烧猪脚都需要什么调料和具体步骤。

【主料：猪脚2只】【酱油：3汤匙】【食盐：1勺，看你勺子大小】【生姜：3片】【豆腐乳：3块】【老抽：1汤匙】【八角：2个】【花椒：10克】【干辣椒：5个】【植物油：1汤匙】【大蒜：5瓣】【鸡精：1小勺】【料酒：4汤匙】【小葱：2棵】【冰糖：2汤匙】【草果：1个】

【1】生猪脚去毛、洗净，然后卸成块备用。

【2】洗好的猪脚冷水下锅，放姜片、料酒去腥。

【3】水开后撇沫儿。

【4】焯好的猪脚捞出，流水冲净浮沫儿，再倒入水中洗净捞出，控水备用。

【5】准备辅料葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料、草果、冰糖。

【6】冰糖可以提前放在保鲜袋里敲碎，锅里放少许油，小火烧到5成热，放入，熬糖色，冰糖熬至金黄色（注意火候、别火大了，否则味道会变苦）

【7】冰糖熬制金黄色后，控好水的猪脚下锅，可以多炒一会，然后加入酱油，炒至变色后加入干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、大料、草果、老抽（一点点）后，加水，没过猪脚为准。改小火炖。开锅后加入盐、腐乳和腐乳汁。

【8】小火炖一个半小时左右，用筷子扎猪脚，软烂即可，大火收汁。

【9】出锅，美滋滋！！！

做的有点多。所以辅料根据自己猪脚的多少自己调整，另外要注意火候，小火慢炖。

如果你感觉文字看起来复杂，你可以配合我下方的实图，一边文字一边实图，这样就比较容易理解，我的文字和实图都是步骤，有多少步骤，就有多少实图，绝对不会乱。

红烧猪脚是一道广受欢迎的菜，做法很多。普济今天中午做了一道，照片是手机实拍，凑合着看。流程如下：

⒈猪前蹄两只，买的时候请摊主剁块。没承想人家是个会家子，正经大厨出身，刀法娴熟，块块大小如一。因为欣赏不过瘾，又追加了一根腿骨，继续看他剁完，方才满意，双方互为道谢离开。

⒉全部配料：八角两个、香叶三片、桂皮一小片、一头蒜去皮，香葱切段、姜拍开。再就白糖、猪油、食盐。

⒊猪蹄泡洗，焯水，为的更多的去掉腥臭味。焯水后捞起来不要过凉水，就那放着待用。

⒋炒糖色。锅里起油，凉油放白糖，中火炒制，先化开，再起沫，沫消即刻倒进猪蹄块，快速翻炒上色。

⒌上色到猪皮有焦色，下蒜瓣，待到蒜瓣有焦色时给葱姜和香料，食盐，加开水至即将淹住，大火烧开。

⒍盖锅盖，小火一小时。开盖大火收汁，点醋出锅，装盆上桌。

这道菜的火候，必须是达到“跟头肉”程度，就是正好能咬动，有脆口，嚼着有脆声。过火了太烂，容易腻歪。火候不到咬不动。