坛肉和红烧肉的取别主要在制作容器上的区别,红烧肉用锅烧制,不用老汤,每次现吃现做勿须提前准备专用器具。最早时制做坛肉用洒坛微火慢炖,坛子用的时间越久,老汤用的时间越长,做出
坛肉和红烧肉的取别主要在制作容器上的区别,红烧肉用锅烧制,不用老汤,每次现吃现做勿须提前准备专用器具。最早时制做坛肉用洒坛微火慢炖,坛子用的时间越久,老汤用的时间越长,做出的坛肉越香越醇越绵。今跟大家分享一个坛肉的做法,红烧肉的做法在我以前的问答里分享过了,今天就不说了,喜欢的朋友试做。
主料:
带皮五花肉五千克
配料:
花生油二千克,红腐乳汁三百克红腐乳一百克(用老汤减半),香料包一个(八角三十克,桂皮十五克,花椒二十克,香叶十片,小茴香十五克),葱段一百五十克,姜片一百克,蜂蜜三十克,黄酒一百五十克,盐一百六十克(用老汤减半),冰糖一百克(用老汤减半),老汤四千克(也可用猪骨汤)
制作:
一,将五花肉切成五厘米的块,在里面打一个十字花刀,深度为厚度的三分之二,不要割到猪皮,将改刀后的肉放入盆中加蜂蜜拌匀,多拌几次一定要拌匀,否则坛肉颜色不一致,备用,
二,将豆腐乳加温水用筷子搅匀与腐乳汁倒一起备用,
三,锅内倒入油,烧至六成熟放入二斤五花肉(五花肉分五次炸制)炸至金黄捞出,全部炸好后备用,
四,汤锅倒入老汤放香料包烧开,加炸好的肉,腐乳汁,黄酒,糖,盐,葱,姜,烧开,
五,将烧开的肉,汤,倒入洗净的坛子内,口用盘盖住,微火炖三小时即成(汤内冒小泡,火不可大)
感谢邀请
坛肉,顾名思义,用传统的坛子焖出来的肉,而红烧肉,就是用铁锅直接红烧的,但是两者在前期的处理上基本是一样的。无论是坛肉,还是五花肉,都需要选择上好的五花肉,因为食材决定了菜品的味道。都是先把五花肉冷水下锅,加上葱段,姜片,料酒,大火煮十分钟左右,然后把肉下宽油炸,炸到肉皮起颗粒,表面金黄捞出,这一步,主要用高温逼出肉里的油,锁住肉的水分,使肉皮酥烂,这一步千万不能省。然后把肉切块,坛肉的肉块在4厘米见方,红烧肉要稍微小点,在3厘米见方就可以,炒糖色,下肉翻炒,继续去除部分油脂。然后坛肉捞出,装入坛子里,下腐乳,生抽等调味,坛子上火,开始焖制,焖制时用中小火。而红烧肉,直接在铁锅中红烧,下生抽,下红烧酱油,加冰糖,料酒,在铁锅中,中小火红烧,两个小时左右。收汁,出锅