很高兴和大家一起回答头条的问答，我是家旺美食，既是厨师，也是一个做了多年面点的面点师。
问猪身上哪个部位最适合做馅，为什么？我的回答是猪的前夹，后腿，五花肉都适合做馅（没有最适

很高兴和大家一起回答头条的问答，我是家旺美食，既是厨师，也是一个做了多年面点的面点师。

问猪身上哪个部位最适合做馅，为什么？我的回答是猪的前夹，后腿，五花肉都适合做馅（没有最适合的说法），需要根据调制不同的馅，搭配相应的部位肉。

以做包子馅为例。不同的包子馅，需要选择不同的部位肉，下面分别予以阐述。

一，做纯肉馅包子

所谓纯肉馅包子，是指馅的原料主要是猪肉，没有与之搭配的蔬菜，最多搭配少许调味蔬菜（如葱），猪肉大葱包子就属于此类。

做这类包子，通常选用猪的前夹肉部分，猪前夹肉肉质细嫩，肥瘦比例大致在2:8或3:7之间，做这类包子正好需要这样的肉质与肥瘦比例。

二，做菜肉包子。

所谓菜肉包子，是指包子馅由猪肉和蔬菜一起组成，肉和菜的比例大致在1:1到3:2之间。做这类包子，所需的猪肉需要相对更加肥美，又因为蔬菜本身没有多少香味，所以搭配又香又肥的五花肉比较适宜。

做这类菜肉包子，既可以把猪肉做成生馅，也可以做成熟馅。

第三，做汤包。

做汤包，所需的猪肉肥瘦比例在2:8，需要猪肉有较强的吃水能力。这个时候再选择猪前夹肉就不太适合，主要是猪前夹肉含水量和吃水能力不能满足做汤包的需要。

做汤包，一般选择肥瘦比例在2:8的猪后臀尖肉，它的吃水能力能够满足汤包需要。

再以饺子和馄饨（抄手）为例。

饺子一般是用一半肉一半菜做馅，需要的猪肉和菜肉包子相似，所以使用五花肉做饺子馅的猪肉就比较适合。

馄饨一般是纯肉馅的，要求肉质细嫩，瘦多肥少（肥瘦比例2:8），所以选用猪前夹肉就比较恰当。

用鸡肉，鱼肉，虾肉做馅（有些牛肉，羊肉馅也是），很多时候也会用到猪身上的肥膘肉，这部分的肥膘肉主要来自猪的背脊。

除了猪的前夹，后腿，五花肉外，猪的背脊肉也可以用来做馅，不过，由于猪背脊肉（主要是说的里脊肉）含水量大，呈味物质较上述三个部位更少（没那么香），所以，做馅的时候相对较少。

以上就是我对这个问题的回答，我是成都家旺美食，本职特色包子店店主，也是一个老厨师，对包点及热菜凉卤都有丰富的制作经验，喜欢分享美食，愿与广大网友们互相交流厨艺。

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最适合作馅的部位是前肩，肥瘦适中。前肩肉也较香，猪腥味不大。前肩肉是血养的，后坐肉是粪养的。腰条肥肉多，也更腥气只适会红烧。