【肥肠】肥肠在很多人看来就是一种不起眼的食材，觉得肥肠制作麻烦，其实在懂吃的人看来肥肠可是美味的菜品，以前在饭店上班的时候就经常做溜肥肠这道菜来下酒，做法简单易懂，今天就

【肥肠】

肥肠在很多人看来就是一种不起眼的食材，觉得肥肠制作麻烦，其实在懂吃的人看来肥肠可是美味的菜品，以前在饭店上班的时候就经常做溜肥肠这道菜来下酒，做法简单易懂，今天就给大家分享肥肠的清洗方法和溜肥肠的做法。

肥肠要想做的好吃其实有讲究，首先在挑选肥肠的时候就要挑选“大肠头”的位置，肥肠的这个部位厚实，吃起来带有脆感，制作溜肥肠最为美味。其次就是肥肠的清洗，清洗的时候加入盐、淀粉、料酒、白醋抓洗，把肥肠的腥异味和赃物去除干净做出来的这道菜才会更为美味，具体的制作方法下面分享。

【溜肥肠的家庭做法】

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• 【主料】：肥肠适量
  
• 【配料】：生姜、蒜头、香葱、青红椒
  
• 【调料】：盐、料酒、白醋、蚝油、酱油、淀粉、花生油

①【肥肠的清洗】：新鲜买回来的肥肠先内外清洗一遍，然后把肥肠内部多余的肥油和淋巴去掉，然后肥肠放入一个大的盘中加入盐、淀粉、料酒、白醋，用手抓一遍，然后再用清水清洗干净，如果肥肠还带有异味可以再重复一遍此步骤。

②【肥肠焯水】：肥肠的内部清洗好后，再把肥肠翻过来，然后冷水下锅加入料酒焯水一遍，然后把肥肠捞出清洗干净备用。

③【肥肠下锅煮】：锅中加入适量的清水，加入肥肠、加入两条香葱、生姜、料酒、盐适量、酱油适量，大火煮开转小火煮30分钟。——（如果家里有八角、香叶的也可以加入少许一起煮，这样肥肠的味道会更香）

④【备料】：肥肠煮了30分钟后把肥肠捞出，然后斜刀切块备用，青红椒切成菱形块，生姜、蒜头剁碎备用，香葱切段，葱白和葱绿分开。

⑤【炒制】：热锅冷油滑锅一遍，把锅中的热油倒出，然后倒入肥肠中火翻炒，把肥肠爆出肥油，爆香，然后加入姜蒜、葱白爆香，然后加入青红椒翻炒至断生，最后加入少许酱油、蚝油、少许盐、葱绿翻炒，香葱断生后加入少量的花生油翻炒均匀后马上出锅装盘，这样一道美味的溜肥肠就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 在清洗肥肠的时候加入盐、淀粉、料酒、白醋有什么作用？

答：肥肠的异味较重，如果不把肥肠的异味去除做出来的溜肥肠怎么也不会香，加入盐、淀粉、料酒、白醋目的就是更好的去除肥肠中的腥异味和赃物。其中盐可以使肥肠中的异味更快排出，料酒和白醋可以很好的去除其中的腥异味，淀粉的吸附性能较好，加入到肥肠当中淀粉可以与肥肠中赃物黏合在一起，把这些材料全部加入后要用手反复抓洗，最后再用清水清洗干净，这样肥肠的异味和赃物就会很好的去除。

② 肥肠经过清洗后为什么还要经过焯水处理？

答：肥肠经过清洗去除的是赃物和异味，但是肥肠表面还是残留有黏液的，这些黏液经过焯水后就会定型凝固，然后再用清水冲洗就可以很好的去除，这样做出来的溜肥肠味道才会更好，这道焯水的工序是不能省略的。

③ 肥肠为什么要下锅煮30分钟再炒？直接下锅炒不可以吗？

答：从专业的做法来说应该是“卤制”，家庭做法可以简单煮软就可以，肥肠是不可以直接下锅炒的，要不然炒出来的肥肠很韧，很难嚼烂，肥肠先下锅煮30分钟可以把肥肠煮软，煮软后再切块翻炒，这样做出来的肥肠口感才会更好，同时加入多种配料与肥肠同煮可以使肥肠的味道更香，减少肥肠的异味，最后做出来的这道菜味道与口感才会更好。

【溜肥肠之制作小贴士】

① 在清洗肥肠的时候，肥肠中的肥油不要全部去除，肥肠带有少量肥油在后续炒制的时候味道会更香。

② 制作这道菜所加入的配料没有固定，可以根据个人口味添加，喜欢吃辣的也可以加入小米辣。

③ 肥肠在炒的时候会释放部分的肥油，所以在炒的时候滑锅后可以不加入底油，把肥肠中的肥油爆出后再加入姜蒜爆香，这样可以减少油腻感。

④ 在炒肥肠的时候炒的时间不宜过长，爆出少许肥油，炒出香味就可以，炒的时间过长肥肠收缩变小，而且肥肠也会因为缺少油分变的干瘪，这样吃起来就影响了口感。

⑤ 肥肠在焯水和煮的时候要整条下锅，切勿把肥肠切块后再煮，这样肥肠会收缩变小的，肥肠煮好后再切块，这样肥肠在炒制的时候就不会收缩变形。

结语

家庭制作一道溜肥肠做法上可以说是很简单，先把肥肠处理干净，再加入配料下锅煮软，然后再切块翻炒，这样做出来的溜肥肠味道才会更香，掌握以上的制作技巧，在家赶快尝试做起来吧，以上就是今天的分享，请点赞支持哦，欢迎转发收藏。

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买回的肥肠用盐和醋揉搓去掉外面的粘液，然后翻过来把肠里面脏的东西摘掉，最后用流动的水冲洗干净。冷水下锅加入料酒葱姜煮2至3分钟捞出洗净。锅中加入清水盐，酱油，老抽葱姜，大料，几粒花椒，料酒卤制成熟然后改刀成板指块。锅上火放少许油葱姜蒜爆出香味烹少许酱油加入肥肠翻炒沿锅边烹入料酒加入尖椒继续翻炒加入少许精盐，味精炒匀勾少许薄芡出锅少烹米醋去腥提香可少淋些料油出锅即可。