烙饼馍的家常做法 白吉馍的饼怎么烙
烙馍，是徐州本地人家庭饮食常备的一种主食。因为烙馍消耗量大，又需要柴火锅所以经常好几家子搭伙一起做烙馍。
首先就是和面了。烙馍的面要和的很软，醒的时间要到位。揪成剂子，
烙馍，是徐州本地人家庭饮食常备的一种主食。因为烙馍消耗量大，又需要柴火锅所以经常好几家子搭伙一起做烙馍。
首先就是和面了。烙馍的面要和的很软，醒的时间要到位。揪成剂子，用很多面粉做润滑，以防止黏连。擀成很薄的面皮子。为什么要好几家合伙呢，因为支个柴火灶不容易，既然支了，大家一起不熄火，做完好几家，速度还高，联络了感情，还做了烙馍，一举两得。
准备鏊子。鏊子有薄滴有厚，个人觉得厚鏊子做烙馍更香。到农村集市上杂货铺就有卖鏊子滴，还有铁匠铺子打鏊子滴，鏊子必须是铸铁滴。徐州本地人基本上家家户户都有一个到两个鏊子。鏊子上拿油刷摁着刷，这样鏊子才会比较光滑。等会儿烙馍时候就不会粘。
准备柴火。现在基本上都是树枝，废旧木材，建筑木废料等等作为燃料。由于现在空气污染，出于环保考虑，还有柴火灶越来越少，现在燃气灶也摸索出来烙馍的方法。
开始烙馍。基本上是这样，一个娘们儿弄面剂子，一个娘们擀馍，一个娘们烙馍。特别快。一分钟不到一张烙馍就好了。感觉很亲切。她们拉着家常，讨论着家长里短，时间蜚短流长，一会儿功夫，各家的烙馍都完成了，灭火，收拾，回家，这一厚摞烙馍，真的是能吃好久，放冰箱冷藏。吃的时候拿出来，溜一下，卷馓子，卷土豆丝，卷萝卜干，豆瓣酱，肉酱，火腿，鸡蛋，咸鸭蛋，都可以。那叫一个香。
食材
(主料)中筋面粉适量(主料)开水适量(主料)凉水适量
步骤
- 1.
开水烫三分之一的面粉后，加凉水将面粉和成光滑面团。醒10分钟。
2.
面团揪成小剂子，擀成适合锅大小的薄饼。越薄越好。
3.
锅里放水，开锅后把擀好的薄饼平摊在蒸锅里。
4.
接着擀第二张，擀好后放进锅里，盖在第一张上面。（在蒸第一张的时候擀第二张，擀好第二张第一张就熟了，意思是每张水烙馍都要等下面的水烙馍熟了以后才可以盖上去）
5.
待最后一张擀完蒸熟，就可以一张张揭下来了。
6.
完成。
