做凉皮的步骤 凉皮如何做的筋道

凉皮是大家喜爱的食物，凉皮做好了，特别有筋道，吃在嘴里，嚼劲十足，满满的回味。做好凉皮最重要的是洗好面以及烫好皮，这两个步骤有一定的技巧。下面就介绍一下凉皮的做法。
食材:中

凉皮是大家喜爱的食物，凉皮做好了，特别有筋道，吃在嘴里，嚼劲十足，满满的回味。做好凉皮最重要的是洗好面以及烫好皮，这两个步骤有一定的技巧。下面就介绍一下凉皮的做法。

食材:中筋面粉、水、食用油

吃法：凉皮切小长条加入黄瓜丝与煮熟的豆芽，拌上调好的佐料吃爽口过瘾

步骤:

第一步：把面粉里加入适量的清水，和成光滑的面团。

第二步：把面团盖上保鲜膜醒发30分钟。

第三步：把醒发好的面团里加入清水（水要淹注面团多一些），用手洗面（揉搓），水变白了，多揉搓一会儿，把洗白了的含有淀粉的水用筛网倒在一个大的盆子里。同样的方法洗第二次，第三次……直到面粉洗不出白色淀粉为止（大约洗七、八次）。

第四步：把盆子里含有淀粉的水静置一个晚上，让淀粉沉淀。

第五步：把盆子里上面的清水倒掉，留下沉淀的淀粉（盆里留下一指高的清水）。

第六步：把盆子里水与淀粉拌匀。

第七步：把极少量淀粉倒在一个涂有食用油的不锈钢平底盘里（刚好把平底盘覆盖上淀粉液为好，这样的凉皮才薄有筋道）。

第八步：把炒锅里加一半锅的水，加热至沸腾。

第九步：把装有淀粉液的不锈钢平底盘夹住放在沸腾的热水表面，盖上锅盖，烫皮1一2分钟（凉皮起大泡为好），取出不锈钢平底盘冷确。

第十步：在烫好的凉皮上涂少量食用油，（防止沾连），取出凉皮放在菜盘子里面。

第十一步：一张凉皮做成，继续做下一张。

注意洗面筋的手法，还有洗完需要沉淀一定的时间。我做凉皮不洗面筋，直接泡面水加盐，省去很多时间。