罗宋汤是一道俄式传统的蔬菜汤，又称为俄式红菜汤。罗宋汤是一道俄式传统的蔬菜汤，又称为俄式红菜汤。
主料∶牛腹肉，胡萝卜，洋葱，香料束，黄油
辅料∶胡萝卜50g，洋葱50g，西芹50g，白萝

罗宋汤是一道俄式传统的蔬菜汤，又称为俄式红菜汤。

罗宋汤是一道俄式传统的蔬菜汤，又称为俄式红菜汤。

主料∶牛腹肉，胡萝卜，洋葱，香料束，黄油

辅料∶胡萝卜50g，洋葱50g，西芹50g，白萝卜50g，土豆50g，甜红菜头（罐装）3听，卷心菜20g，番茄30g，香叶，百里香适量，番茄酱少许。

调料∶干辣椒5g，糖10g，柠檬汁10g，大蒜20g，鲜茴香5g，酸奶油20g，牛肉汤1000ml，盐和胡椒粉。

制作方法∶将牛腹肉洗净放入煮锅内，加胡萝卜，洋葱，香料束和清水，煮3h熟软后捞出切成2cm的块，用牛肉汤浸泡备用。另将配料蔬菜切成2cm大的块，卷心菜切成片，番茄去皮去子，切成块备用。

锅中加入黄油烧化，放入洋葱块炒香，再加入胡萝卜块，土豆块，西芹块，白萝卜块，卷心菜和大蒜碎炒软后，加入番茄碎，番茄酱，香叶和百里香炒匀后离火备用。

将牛肉汤倒入煮锅中烧沸倒入炒香的蔬菜料，用干辣椒、盐和胡椒粉、糖和柠檬汁等调味。保持汤面微沸，中途随时撇去沸沫，用小火煮40min，成菜前加入红菜头和红菜头的罐头汁，放入牛肉块和茴香稍煮即成。

将红菜汤、牛肉块和书材料一同盛入汤盘中，汤面上淋上少许酸奶油，撒上芫荽碎即成。

罗宋汤口味丰富，调味时要把握其咸、酸、甜、辣的味感层次。酸味较重，以柠檬汁或白酒醋来提味。咸味应足，否则酸味不正。甜味有和味作用，可用白糖和红菜头汁的甜味来补充。辣味略淡，不宜过浓，也可以用辣椒少司替换干辣椒。

牛肉应煮到熟烂后才能使用，这样既可以得到可口的牛肉块，又可以得到香浓的牛肉汤，保证了汤中浓厚的牛肉香味

红菜汤和罐装的红菜汁应在成菜前加入不宜久煮，否则会使汤色暗黑，成菜后不美观。

原料：牛腩300g、小西红柿 1个、胡萝卜1小段、包菜150g、洋葱1小个、番茄沙司30g、黄油15g、柠檬汁2小勺、生姜3片、二锅头2大勺、胡椒粉少许、盐2小勺

1、牛腩浸泡出血水，切小块，再将牛腩焯水，清洗干净。

2、将焯水的牛腩块放入高压锅内，加水，生姜、二锅头，大约压20分钟。

3、将番茄用刚烧的开水烫后去皮，切小丁。包菜清洗干净切小丁，洋葱清洗干净，去除表皮，切小块。胡萝卜清洗干净切小丁。

4、将黄油加入锅内，烧融化烧热，加入番茄沙司、洋葱块，煸香。

5、加入番茄、胡萝卜，翻炒数下，加入压好的牛肉和汤，加入包菜，加入柠檬汁，加入盐大火煮开后中火煮慢慢收汁，出锅前加入胡椒粉。