花生的营养价值高吗？花生是食、油两用的经济作物，在日常生活中人们经常会食用花生或其制品。
那究竟我们经常吃的花生营养价值高吗？下面就让超哥告诉你。
答案抢先知：
花生的营

花生的营养价值高吗？

花生是食、油两用的经济作物，在日常生活中人们经常会食用花生或其制品。

那究竟我们经常吃的花生营养价值高吗？下面就让超哥告诉你。

答案抢先知：

花生的营养价值高，但是也要注意食用的方式和花生的状态，不可以认为其营养价值高而且味道佳便不节制地食用。

【花生营养价值成分】

花生富含蛋白质、脂肪，是目前较为理想的高蛋白、高脂肪营养性食物来源，其高热量的特点，能够为人体补充能量。

花生籽仁中含有丰富的脂肪：

花生油是花生籽仁中最大的成分，其主要成分为不饱和脂肪酸，约80%左右（其中油酸53%-72%，亚油酸13%-26%），饱和脂肪酸20%左右（其中棕榈酸6%-11%，硬脂酸2%-6%，花生酸5%-7%）[1]。

花生籽仁含有24%-36%的蛋白质，其营养价值与动物蛋白质相近，蛋白质含量比瘦猪肉高3.9倍，比鸡蛋高5.8倍，比牛奶高23倍[2]。

除此之外，花生中还含有人体必需的8种氨基酸，其中谷氨酸和天冬氨酸含量较高[1]。

详见图表1：

每100克花生籽仁含维生素B1为0.72毫克，是大豆的1.8倍，玉米的3.5倍，稻米的6.5倍；维生素E的含量也是谷类作物的4-10倍[5]。

因此花生还是良好的维生素E和B族维生素来源之一。

不仅如此，花生仁还含有3%的矿物质，每100g籽仁中钙的含量为39mg，是谷类作物的2-3倍，此外磷、硒、镁、铜、锰、钾的含量也较高[5]。

我国主要农作物的营养素含量对比分析可见下表：

根据刘大川等[5]研究表明：

花生红衣提取物中白藜芦醇的含量达43.6%。

因此，花生还含有如白藜芦醇等植物固醇，白黎芦醇是一种生物活性很强的天然多酚类物质，具有抗氧化的作用[1]。

另外，近年来还出现了较高价格的黑皮花生，其黑色外皮所含的花青素，也具有较好的抗氧化作用[7]。

但无论是红衣花生还是黑皮花生，其植物固醇和花青素都在其外皮上，想通过食用花生以满足其所能达到的生理功能是不现实的。

【花生食用注意事项】

花生属于坚果类食物，其油脂含量高，食用过多易导致油脂吸入过多，另外有胃肠道疾病等的人群也需注意，可详询医师后再决定是否食用花生。

而作为普通群众也需注意每天的食用量，根据2016中国居民平衡膳食宝塔[8]建议中国居民每天摄入大豆及坚果类25-35克。

发霉的花生不可食用：

发霉的花生易长出黄曲霉毒素，而此种毒素有致畸致癌的作用。

因此，如若不小心吃到有霉味或苦味的花生时，应立即吐出并漱口，以保证自身的健康安全。

【总结】

花生的优点有能量高，油脂含量高，还是维生素E与B族维生素的良好来源等，由此看来花生的营养价值还是颇高的。

超哥提醒：

花生的营养价值虽高，也不能无节制地食用，要根据自身的现实情况适量食用，以免满足一时口欲而让自身不适。

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参考文献

[1]张忠信, 朱松, 刘莉娜,等. 花生的营养成分与食疗方剂[J]. 中国食物与营养, 2007(11):57-58.

[2]张姣勤,陈军,李子雨,潘治利,艾志录. 花生功能活性成分研究进展[J]. 粮油加工,2008(12):73-76.

[3]滕葳, 柳琪, 郭栋梁. 花生主要营养物质含量的统计与分类分析[J]. 食品研究与开发, 2003, 24(4):84-85.

[4]徐建华, 刘为民, 朱振坤. 红皮、白皮鸡蛋氨基酸含量的比较[J]. 氨基酸和生物资源, 1987(4):6-8.

[5]张二全, 杜同年. 花生的营养价值与合理利用[J]. 中国食物与营养, 2003(3):27-28.

[6]刘大川, 刘强, 吴波等. 花生红衣提取物中白藜芦醇、原花色素分离工艺的研究[J]. 1997, 275:218-220.

[7]程亮. 三类特色花生简介[J]. 农业知识:致富与农资, 2015(6):8-9.

[8]中国营养学会. 中国居民膳食指南2016[M]. 人民卫生出版社,2016.

作者：欧慧思 赵力超

作者： 冯作静（山东大学齐鲁医院营养科营养医师）

先来说说营养价值，食物的营养价值是指某种食物所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。

食物营养价值的高低取决于其所含营养素种类、数量、相互比例及被人体消化利用程度。除母乳对于4个月内婴儿属于营养全面的食物外，没有哪一种食物能够满足人体对所有营养素的需要。

每种食物都有其独特的营养价值，各有其营养优势，营养价值的高低是相对的，而很多因素也会影响食物的营养价值，包括产地、品种、气候、烹调方法等，因此，花生同众多食材一样，就是一种普通的食物，有长处也有短处。

与别的坚果相比，花生所含蛋白质、维生素B1、烟酸都较高，膳食纤维、总脂肪量、脂肪酸比例和一般坚果相当。花生还富含植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等植物化学物，有重要的保健作用。

2016版《中国居民膳食指南》建议每天摄入大豆及坚果类25-35克，如果能坚持吃大豆，剩下的坚果大约是每周50~70g。日常生活中，只有食物多样、平衡膳食才能满足机体对营养的需求。