你好，非常高兴回答这个问题，水煮肉片这道菜能让人食欲大开，不仅下酒而且还下饭，下面我就来介绍一下我做水煮肉片的方法。
第一步：选择食材，我用的是猪前腿的精瘦肉，前腿肉比较细嫩而且口感好。配菜选择的品种比较多，只要是素菜都可以当配菜，我用的比较多的是黄豆芽，因为豆芽久煮不烂，入味以后吃起来味道也好。
第二步：把肉切片，尽量的切成薄片，切好后开始腌制。放盐，鸡精，胡椒粉抓匀，然后加入水淀粉继续抓匀，然后静置15分钟。豆芽把后面的须根掐掉，不然会影响口感。
第三步：准备调料，我用的是郫县豆瓣酱，花椒，干辣椒，生姜，葱段，蒜头。葱段和蒜头取一部分切成碎末，出锅时候备用。
第四步：热火烧油，下生姜片炒出姜味后放入郫县豆瓣酱下锅煸炒，豆瓣酱不要放多，这种调味料比较咸，放豆瓣酱的目的主要是通过煸炒使油变成红油。然后放入蒜头葱段继续煸炒，接着就可以到水等水开尝下咸淡再调味。水煮肉片其实煮的其实并不是肉而是汤。味道调好后放入豆芽继续煮个10分钟让各种调料充份融合在汤汁里。
第五步：用漏勺把豆芽捞出放入碗里，把汤留在锅里沸腾后下入肉片，肉片均匀撒在汤里，等汤再次沸腾就可以出锅了。然后把葱花，蒜泥，干辣椒，花椒撒在肉片上。接着热锅烧油，把滚油浇在上面，这时候立即香气四溢。这时候这道水煮肉片就做好了。[撒花]
你好，很高兴能回答这个问题。水煮肉片一般用猪里脊肉，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效，猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
水煮肉片的做法，准备材料：
猪里脊肉：400克、料酒：15克、辣椒粉：5克、花椒：2克、食盐：4克、淀粉：3克、黄豆芽：60克、莴笋：80克、花椒粉：3克、姜片：20克、食用油：60毫升、酱油：10毫升。
1、猪里脊肉切成薄片，加入食盐、料酒、花椒粉、辣椒粉和水淀粉抓匀，腌半小时
2、莴笋和生姜切片，黄豆芽洗净，然后锅中热油，把莴笋、黄豆芽炒熟捞起备用
3、锅中再倒油，放入姜片和辣椒粉、花椒粒炒香
4、兑入适量清水烧开，倒入酱油
5、然后把肉片放入煮至肉片完全变色
6、把煮好的肉片连汤带肉一起倒入铺垫有黄豆芽的盘里，然后放入花椒粉、辣椒粉，再淋入一勺烧热油，炝出麻辣的味道即可。感谢观看