扒皮鱼怎么做才好吃？扒皮鱼（学名-绿鳍马面鲀），好吃的做法，无非就只有两种而已，“清淡原味”吃的是扒皮鱼的鲜甜。“香辣红烧”吃的是重口酥香味。做法不相同使扒皮鱼的肉质口感体

扒皮鱼怎么做才好吃？

扒皮鱼（学名-绿鳍马面鲀），好吃的做法，无非就只有两种而已，“清淡原味”吃的是扒皮鱼的鲜甜。“香辣红烧”吃的是重口酥香味。做法不相同使扒皮鱼的肉质口感体验也不同。

扒皮鱼做为经济海鲜鱼类之一，没有过多复杂的鱼骨，让人更容易接受，也因其肉质甜美，所以大受欢迎。吃川味火锅时总是有扒皮鱼的身影，也能是火锅必吃美食之一，做为火锅吃法也超简单的，直接下锅烫熟，然后蘸着酱料吃，实在是鲜甜美味。扒皮鱼做法吃法也是看地区口味而制作的，比如…

居住在沿海地区的人做法则不同，他们主要吃的鲜甜、原味，做法只是加入了姜葱蒜简单烹饪调味而已，虽然做法简约朴素，但是对沿海地区的人们来说这样才是好吃的。

然而内陆地区的朋友常年吃辣比较多或是重口味美食，则觉得海鲜做法过于清淡的话味道太腥难以接受。所以才将海鲜鱼类烹饪成了干香类型，红烧类型，以掩盖住鱼腥味，吃起来时也是香鲜甜美，少了几分腥味。

论扒皮鱼好吃的做法我只服沿海地区的朋友，能蒸能煮，去腥的同时又保持鱼肉的鲜甜。在这今天分享一道简单扒皮鱼做法，鲜而不腥。以下将开始进行详细的制作过程以及细节分析，看完觉得有建议还请下方留言互动，一起探讨美食做法。建议先收藏、关注，以备需要时方便查看！

━━【豆酱煮扒皮鱼】━━

【主料准备】：扒皮鱼1斤，生姜1块，红辣椒1个，芹菜2根。

【调料准备】：植物油，黄豆酱，料酒，盐。

━【制作过程步骤】━

●步骤①：“扒皮鱼”顾名思义，要将扒皮鱼那粗糙如砂纸的外皮扒掉，再剪去扒皮鱼背部上那根突出的硬骨外，然后再去除腮，去除肚子里脏东西，最好再洗干净备用。

●步骤②：取一盆子把洗干净的扒皮鱼倒入，淋上料酒，放入生姜跟盐抓至均匀，稍微腌十分钟。腌好后再用清水冲洗一遍沥干水分即可备用。

●步骤③：料头要先切配好，生姜切成丝，辣椒切片，芹菜切段，切好后放置一旁备用。

●步骤④：准备起锅烹饪了，将锅洗净烧干，倒入植物油1汤勺，加入黄豆酱炒香，接着再倒入适量清水大火烧开，然后倒入扒皮鱼，放入生姜丝，小火闷煮。

●步骤⑤：小条的扒皮鱼闷煮时间是在5-8分钟左右就熟了，闷至5分钟时开盖放入辣椒片跟芹菜，然后大火收汁，待汤汁变汤时即可出锅装盘了。

【制作相关问题解答】

1、扒皮鱼能不扒去外皮煮吗？

答：当然是不行的，扒皮鱼的表皮是很脏的，而且还不能吃，表皮犹如砂纸般，任谁都不想吃，还咬不动。扒皮鱼不同于别的鱼类，其它鱼类在烹饪制作时也都是要去除鱼鳞的，可以说是同样道理！

2、为什么扒皮鱼在制作前需要腌制一遍？

答：只要是鱼类，那么它就有腥味，腌的目的是使鱼类程现出来的味道是鲜甜的，而不带有腥味。腌好后再冲洗掉腥味，煮出来时就很鲜甜了。

3、黄豆酱为什么要先炒一下，不都直接下锅煮的吗？

答：黄豆酱炒过后更能挥发其香味，使得黄豆酱味更浓郁。而在炒制前要先沥去黄豆酱中的水份，即酱汁，只取黄豆酱炒即可。

【结语】：

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我是60后熊猫秋大姐，回答问题是扒皮鱼洗干净沥干水，用盐姜葱料酒淹治好，锅里放油烧开把扒皮鱼倒入锅炸香黄起锅，锅里放蒜姜豆瓣酱炒香把扒皮鱼倒入锅里放反炒加红青椒切块一起反炒好起锅。红青辣椒扒皮鱼好吃。