杭椒牛柳的制作方法是什么？杭椒牛柳是杭州的一道特色传统家常名菜，以杭椒和牛柳为食材做出来的一道美食，杭椒的独特香气搭配嫩滑的牛柳和牛肉的浓郁，杭椒脆、牛柳嫩，开胃好吃又下

杭椒牛柳的制作方法是什么？

杭椒牛柳是杭州的一道特色传统家常名菜，以杭椒和牛柳为食材做出来的一道美食，杭椒的独特香气搭配嫩滑的牛柳和牛肉的浓郁，杭椒脆、牛柳嫩，开胃好吃又下饭。既然是浙江菜，在做的时候一定要放一点绍酒，味道才更正宗更香浓。

这道菜的做法也非常简单，但是要想牛柳做出来口感更佳嫩滑，是需要提前腌制的，制作过程也有一些小窍门，在这里分享给大家。

【食材】

牛里脊、杭椒

【配料】

洋葱、姜丝、蒜片、食用油、淀粉、料酒、蚝油、老抽、小苏打、盐、酱油、绍酒、香油

—— 【开始制作】 ——

1、将牛里脊切成小长条，放在碗中，倒入小苏打、料酒、淀粉，用手抓匀后，腌制15分钟。将杭椒切成段。切四分之一个洋葱切成丝。

2、在腌制好的牛肉中放入一点食用油抓匀，锅中倒入适量的食用油，油热到冒烟后倒入牛柳快火炒到变色，盛出备用。

3、锅中倒入姜丝、蒜片炒香，倒入杭椒段和洋葱丝，快火炒到断生后，倒入刚刚炒好的牛柳，加入蚝油、绍酒、一点老抽上色、适量的盐、糖，最后用水淀粉勾芡一下，即可出锅。

牛肉经过提前的腌制，口感更佳嫩滑，洋葱丝也是非常提味的，绍酒也激发了这道菜香浓的味道。做法还超简单。家中没有绍酒的也可以不加。

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食材：

杭椒300g，牛里脊200g，油1勺，盐3g，花椒面1g，胡椒面1g，白酒10ml，淀粉5g，姜3g，蒜3g，花椒粒10粒，白糖5g

做法：

1.把牛里脊肉，切成条，放到盆中，加入淀粉，糖，盐，酒，花椒面，胡椒粉，酱油，拌匀，腌10分钟，下锅之前再拌上一些油

2.把杭椒的头去掉，洗好，切成段

3.炒锅里放油，油热后放入腌好的牛肉，滑散，用大火快炒，让牛肉条尽快成熟后盛出来

4.在炒锅里直接放花椒面，姜蒜，炒出香味以后，放杭椒，大火翻炒，把杭椒炒至翠绿

5.放入炒好的牛肉条，翻炒后进行最后调味，放味精即可装盘