怎样做茄子盒 炸茄盒的做法 最正宗的做法窍门

炸茄盒和炸藕夹一个道理，程序也一样，只是一些小细节不大相同，莲夹是硬的，脆的，能够很好的成型，茄盒则是软的，炸不好出来软塌塌的，不成型，不好看，影响品质。
要想炸好茄盒首先

炸茄盒和炸藕夹一个道理，程序也一样，只是一些小细节不大相同，莲夹是硬的，脆的，能够很好的成型，茄盒则是软的，炸不好出来软塌塌的，不成型，不好看，影响品质。

要想炸好茄盒首先是茄子的选用，最好是选用小擀杖一般粗的紫皮长茄子，这种茄子肉质厚实，质感密实，易成型。

青茄子也行，只是青茄子一旦长的个头过大就会变的肉质松软，不细密，不结实，炸出来容易软榻，不成型。

把紫茄子轻轻削去一层皮，也可以不削皮，带皮更有营养，紫皮类蔬菜和水果营养更为丰富，还有抗癌效果，只是他的皮质太过于光滑，不易挂糊，所以在制作茄盒的时候最好是削去一层薄皮。

把削了皮的茄子用刀切去比较尖的头部，采用一刀连，一刀断的方法切成两片相连的茄夹。

做茄盒最好用肉馅，因为肉馅比较粘糊，好夹制，容易成型。把肉馅加入少量食盐，生抽，十三香，味精适量，葱碎姜末，一点胡椒粉，少来点温水，用手抓成泥即可。

把肉馅用不锈钢调羹勺慢慢加入茄夹中，夹好以后用手轻轻挤一下茄夹口部，让其加制的密实一些，这样便于挂糊炸制。

然后就是外皮糊的制作，关于制作炸糊，记住一个口诀就行，三把粉欠一把面，蛋黄那么多的油外加一个蛋。然后加入清水，调制到抓起一把糊，能够均匀的顺手流下来就行了，流不下来就是过稠了，流速过快就是稀了。

把夹好肉馅的茄夹一个个慢慢放入挂糊盆中，均匀的挂上糊，然后下入油锅炸制就行了。

注意油温不能太高，掌握好火候，油温太高容易色老，快速成熟的糊不脆，容易软榻，油温低一点炸出来的茄盒颜色好，能炸透，还结实，耐存放。

首先我们先准备两根牛心茄子，猪肉色拉油，食用盐，味精，13香，生抽，老抽，蚝油，香油，少许生姜，鸡蛋两颗。

先把肉剁成肉馅。加入色拉油，食用盐，味精13香。生抽，老抽，蚝油，香油，生姜末。搅拌均匀，腌制一下。

把茄子洗干净，然后把茄子切片，大概5mm左右。在在茄子中间切付开，但不要切断。就像包饺子一样，好把肉馅放在里面。

打两颗鸡蛋，再放入适量的面粉。搅拌成糊状，放在一边备用。

把茄子中间放入腌制好肉馅儿。摆入盘中备用。

生火，锅中倒入色拉油。等油温热后，把茄子夹好肉的盒子放入鸡蛋面糊里滚一下个，放入油中炸制，等茄子盒儿表面炸制金黄。方可捞出，控油。装入盘子。美味的茄子盒儿做好了。