别看韭菜是一道小菜，其实炒韭菜是有窍门的。很多人炒不好韭菜之类的菜，因为韭菜作为炒出来容易出水，要么就软绵绵吃起来像草，今天我就把窍门分享出来。
今日问答：如何炒好一盘韭

别看韭菜是一道小菜，其实炒韭菜是有窍门的。很多人炒不好韭菜之类的菜，因为韭菜作为炒出来容易出水，要么就软绵绵吃起来像草，今天我就把窍门分享出来。

今日问答：如何炒好一盘韭菜千张？

韭菜也叫壮阳草，男人都懂得，一般夏天吃烧烤都喜欢点上一份，喝着冰啤酒，那叫一个惬意，但是阴虚火旺，肠胃疾病的人最好不要吃。一般春天吃最合适，就是现在这个时候，所以看到这道题就忍不住跟大家分享下从厨的经验。

想要做好这道菜就必须做到出菜让人看到清爽精神，不软绵带水，好啦！下面我就在实践中把窍门告诉小伙伴们，转换成你们的知识。

～～【韭菜千张】～～特点：清爽精神，韭香怡人

第一步【准备食材】

主料：韭菜150g，千张250g

辅料：红辣椒1个，姜蒜。

调料：盐少许，鸡精1g，白胡椒粉少许。

第二步【材料处理】

韭菜洗净沥干切段，千张切丝，红椒切丝（只需要几根，增色作用）姜蒜切末。

第三部【开始制作】

• 先把千张过水烫熟备用。
• 然后热锅冷油滑锅，滑锅后不要放油，不要放油，不要放油，直接放入切好的韭菜和几根红辣椒丝翻炒一会，韭菜稍有生下入切好的千张丝。
• 调味，盐，鸡精，白胡椒粉，然后从锅边淋入少许油，大火翻炒几秒出锅。

==》》【韭菜千张】疑惑解答

问：千张有薄千张和厚千张，哪种好？

答：都可以，看个人口味。不过个人觉得薄千张炒菜更好，味香口感好，厚千张一般用来做打底用，比如水煮，砂锅之类带汤的菜，厚千张吸味，最后吃起来才有味道。

==》》【韭菜千张】技术总结

• 韭菜千张需要大火炒制，如果小火容易把韭菜炒秧，然后会有好多水，这道菜就失败了。
• 注意到没有，这道菜全程一滴水没放，这就是炒韭菜之类菜的关键。
• 开始炒韭菜是不需要太多油（只需要油滑锅就行），更不需要点水，这样炒出来的韭菜会干香而精神。很多人炒韭菜都是先给油，韭菜把油吸走怕糊又连忙点水，最后韭菜熟后把油和水又都吐出来了，所以炒出来总是一碗水。
• 千张本来就焯水熟了，不需要担心千张没熟，不用恋锅，这道菜就要快准狠。
• 这道才只需要盐，胡椒粉就行，个人感觉千张难入味，只能依靠表面味道，所以加点鸡精增加味道。白胡椒粉有开胃解毒的功效，怕韭菜残留过敏物质，所以我加了点白胡椒粉。

最后结语

韭菜千张虽然跟不起眼的小菜，很多人觉得嗤之以鼻，可是想做好也有很多技巧了，小伙伴们学会了吗？可以在家里露一手哦！

好啦！今天的问答就分享到这里，希望能带来参考和帮助。如果有更好见解，愿留言讨论。欢迎评论，转发，点赞，如果觉得分享的知识有用，给个关注，我是水墨尚食，每天分享问答美食知识，也希望认识更多爱好美食的朋友。

1、千张洗净，切成条。

2、韭菜择洗干净，切成段。

3、葱、姜、蒜择洗干净，分别切碎。

4、锅内添清水，水沸后将千张条放入焯去豆腥味，捞出备用。

5、葱、姜、蒜炒出香味，下入千张条、盐、料酒翻炒几下，再放入韭菜、鸡精，翻炒均匀装盘。