看来最近跟“青团”甚是有缘哈，前几天刚应悟空邀答“扬州哪里的青团最好吃？”，今天又巧遇“青团怎么做？”这个问题，那就和大家分享一下我的“独家”青团制作技巧和心得。
制作青

看来最近跟“青团”甚是有缘哈，前几天刚应悟空邀答“扬州哪里的青团最好吃？”，今天又巧遇“青团怎么做？”这个问题，那就和大家分享一下我的“独家”青团制作技巧和心得。

制作青团这个食谱的初心是之前清明节的时候用作“寒食“，纪念传统节日的同时，也可以寄托对先人的思念。但是不得了的是，妈妈一尝就说好吃，并得到了爸妈和外婆的一致认可，于是每次回家妈妈都嘱咐我做些青团带回家。 话说，近些年“杏花楼”出了一个网红咸蛋黄肉松青团，据说竟然需要排队8小时去购买，可见其火爆程度。那Vivi做为一枚专注于烘焙的美食博主，自然不能错过此等网红，今天要分享的就是这款网红青团，希望大家会喜欢！

在材料上的特别说明：

传统的青团是用艾草制作的，但是艾草是个季节性产品，但是干燥成粉的艾草粉却是常年都有哟，这次在材料选择上我就选择了艾草粉，这样想什么时候吃，就什么时候做咯，不受季节限制。当然伙伴们还可以替换成青汁粉、抹茶粉，也是各有特色，颜色会因所用材料略有变化。

艾草咸蛋黄松青团（参考分量：50g/个，约14个）

青团皮材料：（30g/个，约14个）

艾草粉 8g

温水（用于艾草粉）：90g

糯米粉：150g

猪油：15g

澄粉（小麦淀粉） 45g

开水（用于澄粉）：100g

温水（用于调节面糊软硬程度）：适量

Ps.青团皮分为30g/个的剂子，约可以做14个左右（具体视实际操作，有所出入）

咸蛋黄黄肉松馅：（14个量）

咸蛋黄 ：12个（烤熟或蒸熟）

纯肉松：105g

沙拉酱：适量（黏合用）

PS.咸蛋黄肉松馅分成约20g/个，14个量。

如喜欢红豆沙等馅料，直接将红豆沙分成20g/个的剂子，搓圆备用即可。

制作步骤：

一、制作青团馅料：

1、 咸鸭蛋12个敲开，只取蛋黄，用蒸锅蒸熟或者入烤箱180度烘烤8分钟（半熟状态），趁热用勺子压成颗粒粗泥状，不用太细。（怕腥的可以喷点朗姆酒/白酒在蛋黄表面再烤。）

2、 分次加入肉松和沙拉酱，沙拉酱的添加量以肉松和蛋黄泥能够抱住不散为准，不用添加太多。

3、 肉松蛋黄馅称重分成14份，每份大概20g左右，捏紧搓圆备用。 （下图展示的是10个的量，14个同样如此）

二、制作青团皮

1、 艾草粉中，慢慢加入90ml温水搅拌均匀。

2、 一次性将100ml开水加入到澄粉中，同时不停搅拌，这一步称之为烫面，至澄粉全部烫熟，略显半透明为止。这一步很重要！

3、 把澄粉糊倒入糯米粉中，先倒入一半的艾草汁，翻拌均匀。再慢慢倒入剩下的艾草汁，用手试着揉搓成面团。

4、 如果面团很干不能成团，就加入适量的温水，5g、5g加，加至能揉搓成一个不软不硬的面团。

5、 将软化的猪油（注意不要融化成液态！夏季气温高，可以到用之前再从冰箱拿出来）揉进艾草面团中。刚开始揉有点粘手，慢慢揉进去就好，直至一个不软不硬的面团。

6、 将面团搓成长条，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

7、 面团松弛完毕，分成30g/个的剂子，搓圆备用。

三、包馅及蒸煮

1、取分好的青团皮面团，在掌心压扁，调整到合适大小，包入一颗馅料，用虎口慢慢往上推，直至包好。注意把收口处捏紧，再用手搓圆，尽量修平青团的裂纹，否则可能蒸的时候就会开口笑啦。

2、蒸锅加入适量的水，大火烧开，在青团表面涂一层薄油（色拉油，融化的猪油都可以），码好放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟即可（如果你做的青团比较大，就要增加时间）。

3、蒸完立即趁热涂一层猪油/色拉油，略降温以后可以用保鲜膜包裹好，这样做出来的青团两三天都不会变硬。

青团制作的注意点：

1、艾草粉某宝有售，不受季节影响。新鲜艾草只有一段时间有。

2、包的过程中，用保鲜膜盖住馅料和面团，防止干燥！

3、调节面团软硬程度用的温水量，按照自己面团的实际情况来调节，最后面团是不硬不软刚刚好的状态，口感是软糯不粘牙。

4、现在天气热了，吃不完短时间就冷藏，如果变硬，记得再蒸一下，软了就和刚做的一样了。如果一次做的比较多，吃不掉，冷冻即可。吃的时候还是蒸透即可，口感一样超级棒！

这款美味的“咸蛋黄肉松青团”做法就介绍到这里了，小伙伴们get到了吗？相信伙伴们都能比Vivi做的更好哟！

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又是一年吃青团的季节了，每年这个时候都会买一些青团吃一吃，生活还是要有一些仪式感，就在这个季节吃点青团吧，那么你喜欢什么陷的呢？

今天介绍四种平时比较喜欢吃的

蛋黄肉松

所有青团里的第一名了，网红里各家基本上都尝过，可以准确的说，这个也是各家味道最好的一个，特别的喜欢吃了

豆沙

懦懦的糯米皮和沙沙的豆沙馅，这辈子真的是完美的配对，无论是豆沙汤圆还是豆沙青团，都无一例外的好吃

芒果

也是在网红店里买的，可以算是惊喜吧，本来以为会不好吃，其实还是不错的，尝试一下还是可以的

黑芝麻

很喜欢吃黑芝麻，黑芝麻也是爱到不行，所以看见有黑芝麻的也是不会错过的，还算好吃的

你呢，你喜欢哪种口味呢