炸酱的做法 炸酱面的炸酱

很高兴回答你的问题，我是爱制作美食的@北方食堂楼兰公主 ，我把我家炸酱面的做法分享给大家（我介绍的是天津版的），下面开始讲解！
所需食材：
主料：五花肉400克、甜面酱600克
辅料：葱200

很高兴回答你的问题，我是爱制作美食的@北方食堂楼兰公主 ，我把我家炸酱面的做法分享给大家（我介绍的是天津版的），下面开始讲解！

所需食材：

主料：五花肉400克、甜面酱600克

辅料：葱200克、姜20克、八角一枚、面条300克（2人份），各种自己喜欢的菜做菜码。

制作过程：

• 将五花肉去皮。
• 将去皮五花肉肥瘦分开切成拇指盖大小的丁，分开盛放备用。（肥肉和瘦肉成熟的时间不同）

• 主料五花肉处理好，处理葱、姜辅料。
• 葱切成葱末，姜也切成末备用。（葱要多切一些占到肉的一半量）

• 所有食材准备完毕开始炸酱。

• 起锅烧油，多放点油，用油量占（面酱和肉的总重量）1/3。（这样炸出来的酱不容易干）
• 凉油放入一枚八角，炸至焦香。
• 放入白糊椒粉炒香
• 放入姜末煸香。
• 放入肥肉丁煸炒至变色，油脂溢出。
• 放入少许葱末煸香。
• 放入瘦肉丁倒入料酒去腥。

• 倒入面酱开始炸酱。

• 将肉与面酱翻炒均匀。
• 将面酱炸至浓稠油浮在酱的表面（要不停的搅动，以防糊底。）
• 放入剩余的葱花翻炒均匀至葱香四溢时即可出锅盛出。

• 起锅烧水，水开后将所有配菜焯水至断生捞出备用。
• 将面条煮至断生盛入碗内，装八分满。（面条煮至用筷子能夹断，中间没有白芯，面就以成熟。）
• 放入配菜和炸酱，酱香浓郁的炸酱面制作完成。

以上是我家味道的炸酱面，希望你能喜欢！喜欢我的菜，请观看我的制作视频@北方食堂楼兰公主 ，谢谢观看！

炸酱面做法很简单，要做到好吃，主要是掌握面条火候，刚好熟就捞出，还有就是炒炸酱的选肉，不能选太瘦的肉，没油气，肉不能炒太干，希望采纳。