一、皮蛋的简介
皮蛋又称松花蛋、变蛋、灰包蛋等，主要原材料是鸭蛋（目前也有采用鸡蛋、鹌鹑蛋等的），口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。经过特殊的加工方式后，鸭蛋会变得黝黑光亮，

一、皮蛋的简介

皮蛋又称松花蛋、变蛋、灰包蛋等，主要原材料是鸭蛋（目前也有采用鸡蛋、鹌鹑蛋等的），口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。经过特殊的加工方式后，鸭蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是很多人喜欢的美食之一。

二、皮蛋的起源

一般美食的起源由于时间太长，后人并不能确切的知道开始究竟是怎样的，有这么几个相关的起源说法，姑且看之。

【起源一】

相传明代泰昌年间，江苏吴江县 一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来;尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。

【起源二】

距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。

【起源三】

王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。微山湖牌松花皮蛋，据历史记载从明朝初年起拥有500多年的历史，同时也是松花蛋的重要产地。

三、忌食人群

婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

皮蛋旧印象里是原产于江西省吧！从前有南洋货栈从中国大陆购买皮蛋，那时的皮蛋是用稻谷壳掺黄泥包裹着的，用大缸装着，每缸一仟只。那口缸周围有几条盘龙，十分美观，怀疑是景德镇出产。吃过北方的松花蛋，个小，也不如江西的，又大又好吃，.又很好看。