牛轧糖和雪花酥的做法一样吗 雪花牛轧糖的家常做法
专门跟老师学过做牛轧糖（熬糖法），雪花酥没学过，但看老师课程结尾提到过，软硬程度靠的是熬糖温度的不同…（老师的课件不能转载，否则侵权了，我挑重点说）
细砂糖（80g）水饴（200g）水（30g）盐（2g）倒
专门跟老师学过做牛轧糖（熬糖法），雪花酥没学过，但看老师课程结尾提到过，软硬程度靠的是熬糖温度的不同…（老师的课件不能转载，否则侵权了，我挑重点说）
细砂糖（80g）水饴（200g）水（30g）盐（2g）倒入小奶锅煮沸至142度，需要温度计，精确计量，老师反复测试所得最佳温度；
如果是双倍就熬到140度，冬天气温偏低，所以只需熬到138-140度（熬糖温度越低，成品越软，但冬季偏冷，糖本身就容易发硬，所以需要软一点）
打发蛋白至干性发泡，温度一到就把糖浆一边倒入蛋白，一边低速打发，使其混合！如果倒糖不方便，就把蛋白全部迅速倒入糖浆打发，先低速，混合好，再用高转速，(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) 熟能生巧，我刚开始做，经常把糖浆甩出来，结成糖块，没能跟蛋白完全融合！
搅拌到需要很艰难才能搅动，就可以加入果仁，花生碎（奥利奥饼干碎炒鸡推荐！！好吃到飞起），融化好的黄油液，，奶粉…
最后！！重点来了，，盘它！！！戴手套或者用不粘的烘焙纸（布）尽情揉压 …然后放模具里定型，切块…
雪花酥的做法前面一样，但熬糖温度可以低一点，哈哈 不要脸的说，我刚开始做牛轧糖老失败，把握不好温度，经常做出来软到无法定型，于是我就加饼干碎，加更多的奶粉，揉成雪花酥，切块，然后继续撒奶粉造型～
感谢邀请
两者的做法是一样的，之所以一个软一个硬，我觉得是因为牛轧糖只有干果和棉花糖，雪花酥里面还有果脯和韧性饼干，棉花糖的用量要少很多。
我做过雪花酥，做法挺简单的。不粘锅内加黄油融化，放入棉花糖，全程小火，棉花糖融化加入奶粉，干果和饼干，搅拌均匀，趁热整好形，晾凉后切块。
这是我的回答，希望你能喜欢。
