广东云吞面是什么面 广东云吞面的面是什么面

这个问题我来回答。感谢邀请。
广东地处我国南方，水稻是主要农作物，但广东人民对云吞面却是格外的喜欢。广东的云吞面由来以久，也是广东人喜爱的美食之一。
我所知道在广东的云

这个问题我来回答。感谢邀请。

广东地处我国南方，水稻是主要农作物，但广东人民对云吞面却是格外的喜欢。广东的云吞面由来以久，也是广东人喜爱的美食之一。

我所知道在广东的云吞面有四家较为出名。

一碗好吃的云吞面，要看几个方面。

第一是面。地道的面先要从面粉+鸭蛋开始做起，而且最好的应该一点水都不用，好的竹升面就靠鸭蛋。这样做出来的面才有韧度，才劲道。

第二是云吞。这个馅料要用新鲜的虾球配合三分肥七分瘦猪肉搅拌后制成，才能入口“波波脆”。

第三就是汤了，最好的做法是用大地鱼和猪内头制作的汤，鲜香甘甜。

第一家是：宝华面店

宝华面店的云吞面为人称道的是她的汤底，一进店面，墙上挂着各种介绍汤底的口号：上汤乃粉面之魂，用新鲜虾头，猪大骨，大地鱼还有多种食材熬制而成，用这家的老面作母本。汤底颜色浅金透亮，味道清香，回味甘甜，没有味精味。面有二种，一种粗面，一种细面，粗面扁而平，有筷子般宽，细面则细如牙签，客人可根据自已的喜欢选择喜欢的面。面有一些碱水味，不够劲道，面下的云吞看相不佳，面皮有点厚，但能将馅料包裹在里面，虾味浓郁，肉的感太过紧实。桌上的萝卜酸咸刚好，加在面里爽口开胃。

第二家是：老广记云吞面

老广记的云吞面是正宗的广东老字号了，以他健康，味道鲜美，有韧劲的特点，从广东，香港，澳门，慢慢流行在世界各地，她作为正宗广东云吞面的代表品牌，一直用百年传统毛竹，用人工的方式压制而成的面条，精挑细选的虾球做为云吞馅，沿用新鲜河鲜，大骨熬制上汤，其味美鲜香。无法言表。

第三家是：巧美面家

巧家面店是我知道的云吞面里面，口味最多的一家，但是海鲜味的云吞面最多。采用传统的制作工艺，多种高档食材，以五宝云吞面为招牌，云吞有鲜虾蟹子、瑶柱、鲜虾 ，蟹子，鲍鱼仔，这五种口味，个个料足味美，但辣味的鲍鱼仔云吞面，就是云吞面中的高级贵族了。

第四家是：池记云吞面。

池记云吞是靠卖圆眼云吞发菜面驰名。圆眼云吞，就是指云吞小如龙眼，发菜面，是指形面条如发菜般爽而有劲道。池记的面都是银丝细面，采用山西面粉，按照一斤面粉5个鸡蛋的比例揉搓后，再用担杠一直弹压，我们吃起来有‘弹牙’之感，至于馅的话，只有鲜猪的后腿肉，按照肥二瘦八的比例，再加新鲜虾仁，再剁成小的细粒，加蛋黄，和其他调料做成馅，云吞皮薄如纸。（一两面团可以做32块池记云吞皮），做好的云吞可看到馅纹，煮熟后是鲜肉色，云吞面的底汤，以大地鱼，新鲜虾子，冰糖熬制，所以现煮现卖的池记云吞面，虽说价格是一般店的二到三倍，但其味鲜美，色香佳全。依然收到广大食客的喜欢。虽然他摆档在路边，没有桌椅，但是食客就算是中蹲在地上吃，也觉得吃得高兴，还有很多人专门开汽车来，就是为了一碗池记云吞面，那记忆中的味道 。

广东人颇爱喝汤，就连云吞面里的汤也不放过，不仅要用大地鱼，新鲜虾子，大骨等多种食材煲，还要用文火，武火熬制。只为一口美好味道，所以国人都说，吃在广东，这话不无道理。

这个面可难吃