大理生皮哪里好吃
生皮，是从南诏国时期就特别流行的一道菜，这道菜已经有上千年的历史，那么这道菜是如何被古老的南诏国先民创作出来呢？
据说，当时南诏国时期发生了大的丛林火灾，火势特别大，由于当时
生皮，是从南诏国时期就特别流行的一道菜，这道菜已经有上千年的历史，那么这道菜是如何被古老的南诏国先民创作出来呢？
据说，当时南诏国时期发生了大的丛林火灾，火势特别大，由于当时科技文明比较落后，人力没有办法扑灭，人们只能眼睁睁的看着大火肆虐，这场大火烧毁了民舍和牧场，等火灾熄灭之后，人们发现牧场里面的猪虽然表面被烧焦了，但是用水清洗干净还能吃。
于是人们就把猪抬下了山，用水把猪皮烧焦部分冲洗干净，等收拾好了以后，人们就用刀把猪皮以及表面的肉割下来吃，发现味道特别好吃(｢･ω･)｢嘿。
后来这种做法就延续了下来，现在大理凤仪地区，是把猪处理好以后，放在稻草上面烧，烧至猪皮金黄用刀子剐干净，就直接割下来吃了^ω^，不过对于外地朋友来说，这种吃饭太过于粗暴野蛮了哈哈(ಡωಡ)hiahiahia，所以才把猪皮切成小块，调以蘸水来吃。
而生肉，也就是猪皮下面的那一部分肉，进过火烧以后，已经达到了五分熟左右，其实这和吃牛排是一样的，吃几分熟的牛排。生肉会被切成像纸一样薄，蘸蘸水吃，据说以前生肉是搭配杨梅酱吃的，这是最好搭配，只不过现在做杨梅酱的少了。
所以生皮和生肉是比较卫生的，毕竟吃鱼生和牛排，也没有见人说不卫生，所以外地的朋友来大理可以放心吃。
(ಡωಡ)hiahiahia以前去外地的时候，有北方的朋友问我，你们大理吃生肉，是不是连毛带血直接吃，哈哈(ಡωಡ)我说是的，他直接震惊了。
在洱海湖域一带及洱源县长久以来一直有中午食用猪肉生皮的习惯。我是土著云南大理白族人，也经常去吃，隔一段时间不吃便会想念。
我给生皮取了一个很优雅的名字： 猪肉刺身。所谓生皮，并不是完全的生和血腥，这就不得不说到生皮的制作方式。每到白族农村里办酒席宴宾客之时，大早上村里的男性们便去帮忙杀猪。宰猪和平常无异，放完血之后，人们便用干稻草铺在猪身上，点燃稻草。稻草易燃，可不持久，待烧完，烟灰也灭透了，才开始刮猪毛清洗。此时的猪皮便已经有个五成熟了。清洗干净，退皮后，拿去化验。便可食用了。一般都是沾椒盐或者凉拌。
我推荐几家大理市区周边的生皮饭店：市区有 阿宝饭店 风城一枝花 。
周边在观音堂有：荷花饭店，老倌饭店。
