骨酥鱼的做法
骨酥鱼骨酥肉烂，鱼肉鲜香，是河北省传统名菜，深受大家的喜欢，骨刺酥软，老少皆宜，做法也是很简单，骨酥鱼没有固定的配方，根据自己的口味来做，要选择新鲜的大小适中的鱼，鱼一定要炸干酥，焖
骨酥鱼骨酥肉烂，鱼肉鲜香，是河北省传统名菜，深受大家的喜欢，骨刺酥软，老少皆宜，做法也是很简单，骨酥鱼没有固定的配方，根据自己的口味来做，要选择新鲜的大小适中的鱼，鱼一定要炸干酥，焖煮的时间要掌握好等，这样做出来的骨酥肉骨酥肉烂。
鱼肉营养丰富，味道鲜美，肉质细腻，营养丰富又好吃，也是我们生活中经常吃的肉类，我家人都很喜欢吃鱼，特别是孩子很喜欢吃，但是又怕有鱼刺，后来去饭店吃饭，朋友点了骨酥鱼，鱼肉鲜香，骨酥肉烂，连刺都可以吃，后面回家就自己学着做，孩子特别喜欢吃，再也不怕有鱼刺了，下面就来分享一下骨酥鱼的配方。
一、骨酥鱼制作步骤
1、准备食材：鲫鱼、葱、姜、白芷、花椒、干辣椒、香叶、八角、盐、老抽、黄酒、白糖、十三香、香醋、豆豉、豆瓣酱
2、选择新鲜的鲫鱼，最好是大小适中的鲫鱼，把鲫鱼鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏等处理干净，清洗干净，鲫鱼洗干净后一定要晾干水分，用厨房把水分擦干也可以。
3、葱姜洗干净，姜切片，葱切段，干辣椒洗干净切段，锅里加入适量的油，油温六成热把鱼放进去炸制，炸制鱼一面定型后翻面，一直把鱼炸至金黄骨酥，捞出来控油。
4、炒锅里放入一点猪油，没有就放食用油，把姜葱放进去，翻炒出香味，再加入白芷、香叶、八角、花椒、干辣椒翻炒出香味。
5、加入适量的水，再加入盐、老抽、黄酒、白糖、十三香、香醋、豆豉、豆瓣酱调味，搅拌均匀，把鱼放进高压锅中，把汤汁倒进去。
6、盖上盖子，高压锅上汽后，焖15分钟左右就可以了，时间到后，开锅装盘，尝上一口麻辣爽口，骨酥肉烂，连刺都可以吃，太过瘾了。
二、骨酥鱼小技巧
1、做骨酥鱼要选择新鲜的大小适中的鱼，这样做出来口感更好，鱼一定要处理干净，特别是鱼肚子里面的黑膜，一定要处理干净，不然腥味会很大。
2、鱼洗干净一定要晾干水分，炸鱼的时候，一定要把鱼炸至干酥，这样后面焖煮的时候就不容易碎，做骨酥鱼可以根据自己的喜好口味来调味，不喜欢吃辣可以不放辣椒。
3、骨酥鱼还有重要的一步，焖煮时间一定要掌握好，高压锅的话，上汽压15分钟左右，如果用其它锅的话，就要焖煮好几个小时，一直焖煮至鱼骨鱼刺软掉。
总结：骨酥鱼就做好了，麻辣爽口，骨酥肉烂，鱼肉鲜香，老少皆宜，连刺都是酥的，太过瘾了，制作也是很简单，可以根据自己的口味来做，自己在家做，好吃又实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出骨酥肉烂，鲜香可口的骨酥鱼了，喜欢吃的可以试试。
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酥骨罐头鱼的做法
鱼洗净去头尾内脏，厨房纸擦干水分。根据鱼的大小，选择切片或切薄段。锅中放油，小火炸或煎。时间要稍微长一点，骨头炸酥。
炒锅里加底油，放花椒、干辣椒、葱、姜、蒜炒香，放五花肉翻炒下。放入炸好的鱼，加韩国辣酱、番茄酱、耗油、生抽、白酒或料酒、盐、糖、水，这煮开后根据自己的喜好，尝尝味道调味。（加水量确保下一步高压锅加热不会烧干就好，味道不要太咸，高压锅加热还会蒸发一些水分）
讲调好味的鱼和汤汁一起放入高压锅，开锅后煮15分钟，冷却后开锅盖加鸡精。（鸡精可省略）
汤水的量需要根据鱼的多少，锅的大小来加，不烧干高压锅就行，加太多味道会不好。不确定加多少就问母上大人。
