首先我们要瞭解泡打粉和小苏打里面所含的化学成分，泡打粉和小苏打的用法效果不一样，它们既有相似之处但亦有不同点。泡打粉的主要成分是碳酸氢钠，小苏打就是碳酸氢钠。换句话你

首先我们要瞭解泡打粉和小苏打里面所含的化学成分，泡打粉和小苏打的用法效果不一样，它们既有相似之处但亦有不同点。泡打粉的主要成分是碳酸氢钠，小苏打就是碳酸氢钠。换句话你来说：泡打粉的主要成分是小苏打。但也不等于完全一样。

首先我们要了解发酵有三种方法：

第一种，物理发酵

就是使用打蛋器，把蛋浆打成泡沫状，再把这些泡沫弹将混合面粉，通过加热，气泡发大，形成发酵效果。

第二种，生物发酵

就是把活性酵母，混入进面粉，通过酵母菌繁殖所产生的二氧化碳气泡，形成发酵效果。

第三种，化学发酵

就是通过碳酸氢钠同酸性物质发生化学反应，在水的作用下，产生二氧化碳气泡，形成发酵效果。

只要你知道这几种发酵原理所需要的条件，就比较容易搞清楚，每一种原材料在发酵过程之中所起的作用。例如第三种化学发酵，碳酸氢钠是要同酸性物质发生化学反应，才能够产生二氧化碳。泡打粉的主要成分是碳酸氢钠，但同时也混合了一些酸性物质，只要加入水，他们就可以产生化学反应，产生二氧化碳，达到发酵效果。

而小苏打就是碳酸氢纳，没有其它酸性物质，在水的作用下也不能产生二氧化碳，所以使用小苏打时，一定要加入牛奶或者其他酸性物质，才可以达到好的发酵效果。

总的来说，如果只是面粉和水就用泡打粉来发酵效果较好。如果有牛奶掺进面粉里，就可以用小苏打来发酵。

泡打粉更趋向于让面团起泡蓬松