肉包的皮怎么做更软更蓬松 肉包子里的肉馅怎么做才会松软

您好，我是“小谢谢的一日三餐”，很高兴能够回答您这个问题。
做包子，馒头，花卷都可以采取二次发酵方法来做，这样更加松软。即：和面、发酵、整形，发酵、蒸这五步。面和水的比例一般

您好，我是“小谢谢的一日三餐”，很高兴能够回答您这个问题。

做包子，馒头，花卷都可以采取二次发酵方法来做，这样更加松软。即：和面、发酵、整形，发酵、蒸这五步。面和水的比例一般按100:50（馒头的面就硬点，包子的面就软点。）想要表皮好看的重点就是：揉面

要绵软口感的重点是：揉面和发酵都是关键，面要揉透，发酵要到位，但切记发过，以免造成气孔太大，味道发酸。

冬天由于酵母活性不足，可以提高酵母的用量，但最好不要超过面粉的1.5%，因为如果酵母量过大，会导致蒸出来的包子有一股酵母的臭味。一定要使用温水进行和面，以保证酵母能够在面团中充分发酵。和面时可以加入1%的白糖。静止30分钟到一个小时进行发酵，当它的体积变为原来两倍大的时候，就可以开始做包子了。包子做好后记住不要马上入锅蒸也要让它发酵3~4分钟，怎么来判断是否发酵好了呢？当你看到包子体积比原来大了，或者用手摁下去有弹性，这说明就发酵好了，可以拿入锅蒸了。

把水提前烧开后再放上去，中大火蒸15~20分钟（看包子大小和馅是生的还是熟的来决定时间，如果是生肉馅一般不超过25分钟，如果是熟的豆沙馅15分钟即可）

按照这个步骤来做的话，大肉包的皮会又大又松软。

以上是我的回答，希望对您有所帮助。

很高兴回答你！也可以头条关注我，关于发面，里面有详细的介绍～

1、和酵母（和面）水温

一般建议用20～30℃的水和酵母和面粉。

2、揉面时间

一般以20-30分钟为佳。一定要充分朝一个方向揉搓，让面上劲。经过揉搓之后，如果表面还不是那么的光滑，可以考虑将面静置醒10分钟后再次揉搓。

3、醒面的温度和时间

冬季或气温较低的天气，建议将和好的面粉用保鲜膜盖好，放入太阳底下醒面。或者连盆一起放入温水中（这里水温不能过高）。醒面时间大概40～60分钟，温度越适合酵母生长，则醒面的时间越短。

4、醒好的面千万别再用力揉搓哟，否则发面起的蜂窝孔又会被搓没了[呲牙][呲牙]。