怎么发馒头才松软好吃 馒头怎么才有嚼劲

发馒头有两种方法:1.纯碱老面馒头，先用500克面粉，放6克酵母，3克白糖，水250克制作成面团，其中记住必须用30一35度的温水将酵母搅拌均匀再放面粉和白糖揉成光滑的面团用保鲜膜封好

发馒头有两种方法:1.纯碱老面馒头，先用500克面粉，放6克酵母，3克白糖，水250克制作成面团，其中记住必须用30一35度的温水将酵母搅拌均匀再放面粉和白糖揉成光滑的面团用保鲜膜封好醒发4个小时，让面团有股浓浓的酸香味，也就是面引子，然后再准备500克面粉，碱少许(将碱放点水溶化，碱不能太多，1000克面粉的话大约2克碱)，水230克，盐1克，然后将面引子放进500克的干面粉中放点碱水揉成光滑的面团要以面光，手光，盆光为标准即可，然后盖好保鲜膜醒发20分钟后制作成馒头坯，其中制作馒头坯时一定要多揉几遍，排出汽孔，用刀切开看一下，没有大汽泡，只有细小细小的汽孔就可以制作馒头坯了，把揉好的面团搓成长条状再切成馒头坯，放进笼屉继续醒发40分钟，一般情况下，老面馒头一半面引子一半干面粉有麦香味，口感好点，待醒发好后，冷水上锅开小火蒸5分钟让它慢慢上气继续醒发再转中火至大火蒸15一20分钟(视馒头大小而定)，关火焖5分钟即可。2.酵母馒头，500克面粉放6克酵母，3克泡打粉，糖20克，水230，用温水和面(将酵母放进温水里溶解，水温30一35度)，揉成光滑的面团，要以面光，手光，盆光为标准，盖好保鲜膜，醒发30分钟后，取出面团继续揉压排汽，一定要多揉几遍排好汽后制作馒头坯，标准是没有汽泡，只有微乎其微的细腻小孔就可制作馒头坯了，然后将制作好的馒头坯放进笼屉醒发30分钟(事先要把笼屉放在蒸炉上预热后关火)，待醒发好后开中火蒸5分钟再转大火蒸15一20分钟(视馒头大小而定)，关火焖3一5分钟揭盖即可，记住:蒸好后一定要趁热迅速翻一下馒头，以防馒头粘在笼屉垫上。

做馒头的是中筋面粉，加上一定比例的酵母（具体可以网上查一下教学的比例）。蒸好以后，就可以馒头是软的。高筋面粉做面包的好像。把握不住就，少量，慢慢试。馒头的面要揉面。面包揉面。看教学视频和方法吧。