请问哪些隔夜菜不能吃可以隔夜吗

现代研究认为，所有植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。硝酸盐一般被认为是无毒无害的，而亚硝酸盐如果大量被人体摄入，则可能降低血液携带氧气的能力，从而导致缺氧，严重的还可能危及生

本文最后更新时间： 2023-03-07 16:04:26

现代研究认为，所有植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。硝酸盐一般被认为是无毒无害的，而亚硝酸盐如果大量被人体摄入，则可能降低血液携带氧气的能力，从而导致缺氧，严重的还可能危及生命。人们对于亚硝酸盐的另一个担心就是它会转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物。正常情况下，蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量尚不足以对人体健康形成致命危害，完全没有必要过度担心。

至于肉类，其本身含有的硝酸盐和亚硝酸盐是很少的，隔夜茶中倒是或多或少会有一些亚硝胺，但其含量没有传说中那么惊人，致癌就更谈不上。

1隔夜食物与夜无关：

晚上炒了盆菜，炖了锅肉，沏了壶茶，第二天再食用，这叫“隔夜”。那如果早上做的食物没有吃完，留到晚上再吃，算不算隔夜呢？其实，隔夜食物的关键并非在是否隔夜上，而是和食物的保存过程有关。就拿蔬菜来说，它里面到底能产生多少致癌的亚硝胺，一来取决于蔬菜本身的亚硝酸盐含量，二来取决于蔬菜做熟之后是怎样保存的，第三才是保存了多久。所以食物是不是放了一夜，并不是判断它到底安不安全的主要因素。

2生熟隔夜食品的区别：

如果说隔夜的熟菜食用起来是不安全的，那么把买来的蔬菜和生肉放到“隔夜”之后再做，二者的差别又在哪里呢？首先，生的蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐仍然存在，唯一的区别是生的蔬菜上的细菌繁殖不会像在熟菜中那么快。至于肉类，生肉本身携带的细菌较多，也更适宜细菌生长，反倒不如把肉做熟更能抑制细菌繁殖。

3 隔夜食物如何确保安全：

其实，隔夜食品并不是不能食用，只是有些问题需要引起注意。没吃完的熟菜一定要密封好保存在冰箱里，加热不会增加致癌物，只是会破坏营养，降低口感。另外在购买蔬菜时，尤其是绿叶蔬菜，最好每次少买一点，分多次购买。对于肉类来说，生肉每次要尽量少买，以减少储存的时间。如果不是一顿全部烹调，一定要把生肉放到冰箱的冷冻层保存，以防细菌增长。至于做熟的肉，最好也密封后冷藏保存。肉类多次加热后会影响到味道和口感。相较于隔夜菜和隔夜肉，隔夜茶由于经过的时间较长，其中的营养物质损失较D、多，而蛋白质和糖则成为细菌繁殖的养料。所以如果隔夜茶的味道已经变馊，尤其是在气候炎热的夏季，茶水更易变味，最好不要饮用，否则会引起胃肠不适。

4 小贴士：

1）部分蔬菜硝酸盐含量高，以叶菜类为主如苋菜、青江菜、高丽菜、油菜等；加工肉品、海鲜如：香肠、腊肉、火腿、咸鱼等都可能让硝酸盐转化为有致癌风险的亚硝酸盐；虽然与正常饮食中要达到危害人体剂量还有很大差距，但仍建议上述食物应优先当餐吃完。

2）若要放到隔夜，以瓜果类、菇类、海藻及根茎类蔬菜较为适合，肉类和海鲜一定要煮熟，并不建议凉拌菜，因为制作过程中容易遭细菌污染而变质，保存条件不当也容易影起食物中毒。

专家指出，只要放置时间超过8—10个小时的菜，就是隔夜菜。隔夜菜健康有害的原因一是食物中的化学物质产生致癌物如亚硝酸盐加热也无法去掉，其次是食物放置太久易滋生细菌，对健康不利。

以下隔夜夜慎吃：

1、绿叶菜

绿叶菜隔夜最危险，这是因为隔夜后硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。所以应尽量少做茎叶类蔬菜，更不应隔夜放置。

2、隔夜海鲜

海鲜隔夜对健康危害很大，主要是损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜隔夜后会损伤肝、肾功能。所以海鲜最好不要煮太多，当餐煮当餐吃完。

3.半熟蛋

半熟蛋如果隔夜，极易滋生细菌，食用后会有危险。

4、银耳和蘑菇