五谷鱼粉制作方法和配方 五谷鱼粉的做法和配料

鱼粉倒是我们湖南的特产，以鲜，香，辣，闻名，湖南人每天早晨嗦一碗鱼粉，可以说整个上午做事都有精神。
米粉的做法很简单，新鲜大米泡发，磨浆，摊皮，蒸熟，晾凉，切丝。
五谷米粉目前市面上还没

鱼粉倒是我们湖南的特产，以鲜，香，辣，闻名，湖南人每天早晨嗦一碗鱼粉，可以说整个上午做事都有精神。

米粉的做法很简单，新鲜大米泡发，磨浆，摊皮，蒸熟，晾凉，切丝。

五谷米粉目前市面上还没看见，（至少我还没吃过哈，个人觉得倒是个创业的好项目。）但我想应该不是太难，做法上不会有太多的差异，原材料参入五谷杂粮粉就行。

今天分享一下我们本地鱼粉的做法，（当然要换成五谷鱼粉也可以，个人喜好）

第一，备料

草鱼肉去鲮，去骨，切片备用。（鱼头可做鱼头粉，鱼内脏做鱼杂粉，各有用场）

第二，腌料

切好的鱼肉片用料酒，姜米，生粉腌5--10分钟。

第三，煮鱼

热锅放油，放入事先准备好的姜米，蒜米，辣椒米爆香一下，放入鱼片（注意不能大肆翻炒，以免把鱼片炒碎）颠一下锅，加入纯净水，盖上锅盖大火炖煮7-8分钟。

第四，烫粉

炖鱼汤时就可以准备米粉，估算鱼汤快好时才烫粉，太早烫米粉不劲道，沸水烫1分钟就捞出沥水，装碗。

第五，出锅

鱼汤炖煮至汤白，可加个鸡蛋，放入盐，（我在家煮的话，一般不加别的调味品，个人喜欢鱼的原味哈）鸡精，丝瓜，冬天可放白菜，青蒜，稍煮一下，把鱼汤和鱼片一起淋在装粉的碗里，撒上葱，香菜，新鲜地道的湖南衡阳鱼粉就做好了。

杂粮制成的各色米粉，配上油炸后的鱼头鱼排骨鱼尾熬制而成的白色骨汤，沸腾后烫熟鱼片，佐以五色谷物米粉，味道很赞。下图为南瓜粥配流油鸭蛋