云南米线用什么米做的 云南过桥米线怎么做好吃

我是浩弟，要想把一款小吃做的好吃，那就得深入研究他，今天我为大家深度解析一下云南米线过桥制作配方！
首先，过桥米线的主料
一、过桥米线底料的炒制材料清单
过桥米线的主料
牛油

我是浩弟，要想把一款小吃做的好吃，那就得深入研究他，今天我为大家深度解析一下云南米线过桥制作配方！

首先，过桥米线的主料

一、过桥米线底料的炒制材料清单

过桥米线的主料

牛油1000g、色拉油3000g、辣粮面|1500g、邻县豆瓣酱|1000g（老吉师或丹丹）、永川豆鼓|150g、芝麻100g、香料200g、冰糖粉200g

过桥米线香料配方

千里香|5g，香莱籽|10g，小茴香|15g，小桂皮|10g，香茅草20g，毕拔|10g，砂仁|10g。草果20g，草寇20g，孜然5g，香果10g，山奈|5g，良姜|10g，丁香|10g，香叶|10g，八角|25g，肉蔻|10g，白芷|10g，花椒|15g，麻椒|10g，当归|10g

1，考虑大家购买材料试做的成本，以上材料比例是缩小到6斤油的标准配置用量。大家可以放心，比例缩小后，味道还是和以前一样。之前有些朋友做我的配方后，用一斤或两斤油试做，真的是试不出么效果。

2，香料我建议大家买上面的2倍，打成碎面。可以买一个很小的电子秤，自己称重比较精确，要不然调料店的老板不一定愿意卖，嫌麻烦。

3，试做时最好准备一个60公分的锅，越大越好。在做之前仔细阅读下咱们的全部过程，不懂的地方随时在文章小面评论。

二、鸡油的熬制方法：

鸡油一包10斤、色拉油8斤、香叶2-5片净锅烧热，色拉油倒入锅内，把鸡油用刀切成一块块的直接放入锅内，加入香叶，小火炼至油色发黄，鸡油渣捞出熬制时间大约10分钟，主要用手做米线的调汤里面。冻品市场去有卖的，买回来自己去提炼。

三、高汤鲜汤的制作：

新鲜的猪棒骨5斤，鸡骨架4个，老鸭1只熬汤的时候原料提前泡水至少2个小时除去血污，然后需要一个稍大一点的不锈钢汤桶一次性加入100斤水，水烧开后把棒骨鸡骨老鸭放进里面用大火烧沸，改小火熬制汤香2个小时，再改犬火烧至汤色乳白。

四、米线的使用方法和储存：

米线有干米线和湿米线之分，干的米线要买回来要处理成本会降低一点，价格在3-4块钱，米线要在用的前一天晚上用凉水泡8小时，然后用稍大点的容器烧开水，水开之后把米线放入容器里面迅速用筷予或或肉钩搅拌散开，

30秒左右在把米线冲凉，每一份250克分好备用，烫米线主要是把米线中的淀粉和粉类烫出来，不然吃着很黏，烫米线也没有具体的时间，只要把米线本身中间的硬心烫软就可以了，冬天比较冷天晚上要用凉水泡10小时以上，烫好冲凉之后用碗分好备用。米线的处理方法有很多种，一般情况下当天的米线要当天卖完，时间久了影响口感，刚开始的时候生意不稳定不好准备份量，时间久了自然就能知道用的份量了。感谢支持，有问题可在下方评论区回复！

云南的米线好吃的有很多种，关键不在米线本身，都是用大米制作而成。而是配料和烹饪，可以做成多重味道。

最出名的有小锅米线，臭豆腐米线，小黄牛带皮米线，罐罐米线等。

我们就着重说一下小锅米线。

首先要准备好油辣椒，韭菜，豆芽，切好的小白菜，葱花，番茄。

用一个小锅，放入提前熬制好的羹汤，一般都是排骨或者大骨汤，然后放入米线，加入有辣酱，韭菜段，豆芽，小白菜，汤一煮开就可以出锅倒入碗中，吃货们根据自己的口味在放入适当的盐，味精，鸡精和酱油，醋。