广东人炒菜都用什么调料 广东菜调料有哪些

到我爷爷这一代我们从广东移民到江西，我又从江西重新移到广东，在深圳生活了十几年了，但是在饮食和生活习惯上，跟正宗的广东人是没有什么差别。
我们祠堂在梅县，每隔几年村里都会

到我爷爷这一代我们从广东移民到江西，我又从江西重新移到广东，在深圳生活了十几年了，但是在饮食和生活习惯上，跟正宗的广东人是没有什么差别。

我们祠堂在梅县，每隔几年村里都会回去祭祖，我们的饮食是江西跟广东的融汇，最大的区别就是吃不吃辣的问题。

在广东人家日常生活中，炒青菜，我们一般只放油盐和蒜耸，最多再加点耗油，而且炒的时间短，尽量保持青菜原有的颜色和味道。

做肉类时，一般是放料酒和姜蒜之类的，很少用到香叶、八角、香果之类大类，像这些尽量是清蒸，海鲜也尽量保正一个鲜字。在我们眼里，鲜是荤菜的最高境界。

煲汤也是，喜欢放药材，不喜欢放调料最多就是吃之前放少许盐，有的甚至不放，至于鸡精、味精之类的从来不放。

但是在广东的粤菜里，往往是经过改良版，往往是照顾大众的口味，比起广东人在家里自己做的菜味道肯定更重些，但是相对湘菜和川菜还是比较清淡。

其实每一个地方的饮食都是适应当地的气候环境的，比如说广东气候比较湿热，所以吃得比较清淡，如果吃得比较辛辣的话就比较容易上火，很多四川人在四川天天吃麻吃辣皮肤都很好，为什么一到广东吃一点点辣就长痘痘，那就是因为气候的原因。

本人就是广东人，我们的口味偏向清淡，偏向食物的原味，也偏向于健康饮食。广东菜的高明之处在于吃到食材原本的鲜味，如果食材不够新鲜，以广东菜的做法，一吃就会吃出异常问题。广东菜的做法很难掩盖不新鲜食材的劣质口感（例如麻辣小龙虾这一类重口味的就很容易掩盖了不新鲜食材的劣质味道）。

至于吃了会不会上火呢？确实广东人本来的体质会比较容易上火，所以会适量的炒、煎、炖，更多是蒸、白戳。也会经常煲汤、偶尔会煲凉茶。

饭店的粤菜多数会以炒为多，重口味，那样才够锅气、才够香。在外面吃饭可以重口味，但是在家里吃饭还是要以清淡为主，这样比较健康。相对来说，广东这边的人还是在家里吃饭的多，所以偶尔在外面吃饭重口味也是可以接受的！