清蒸鲈鱼蒸多长时间最好 清蒸鲈鱼一般蒸几分钟

我是醉湘西煮夫，我来回答这个问题。
清蒸鲈鱼要蒸几分钟，这取决于你的鱼的大小、刀法、摆盘和火力大小，我们这里不讨论鱼怎么去腥处理、出锅后怎么淋油调汁等一般的步骤，假定都

我是醉湘西煮夫，我来回答这个问题。

清蒸鲈鱼要蒸几分钟，这取决于你的鱼的大小、刀法、摆盘和火力大小，我们这里不讨论鱼怎么去腥处理、出锅后怎么淋油调汁等一般的步骤，假定都一样的条件，并假定火力都一样的情况，都是水开上汽后入锅，以一斤重的清蒸鱼来说，用不同的刀法和摆盘，所用的时间都是不同的，下面我来具体举例回答，并理论分析不同方法的优劣，供大家选择。

1、第一种做法，也就是最常见的鱼身两面花刀，侧躺在盘子里的做法，我们姑且称之为侧躺式蒸法。大火烧开水等上汽后入锅，需要蒸10分钟，也就是遵循一两鱼一分钟的做法。这种做法因为鱼身子厚，蒸汽热力难以达到鱼背最里侧，而且鱼身上下两面受热不均（所以往往需要垫筷子），需要时间最长，鱼肉熟的也不均匀，掌握不好的话，可能上面熟了，下面夹生，或者下面熟了，上面又老了。还有一点是蒸鱼水积在盘子里，会沾染鱼肉带来腥味，所以蒸好后还要倒蒸鱼水。

2、第二种做法，也是不少见的做法，就是在鱼肚里顺脊骨两侧各划一刀，将鱼身子尽量展开，呈俯卧式趴在盘子里的做法，我们姑且称之为俯卧式蒸法。这种做法比第一种做法时间可少2分钟，因为鱼身已经尽量摊薄，只有第一种做法的一半左右厚度，在同样的热力条件下，当然时间更少。但因为鱼身下面隔着盘子，热量还是难以到达鱼肚，所以内外受热仍然不均匀，内外熟度不一致的情况仍然存在。还有一点是也需要垫筷子，给出蒸汽流通的空间，并避免与蒸鱼水接触，蒸好后也要倒蒸鱼水。

3、第三种做法比较少见，是【中餐厅林述巍】林大厨的做法，就是将鱼身一边头尾两端各划一刀，用鱼肉本身将鱼身单边撑起的做法，我们姑且称之为单手撑蒸法（我没有找到相关鲈鱼的图片，用了一张红友鱼的图片展示）。这种做法相对与前两种做法会更美观，上半部分的鱼身有架空空间便于蒸汽流通，这部分鱼肉内外受热均匀，时间应该比第一种要短。但鱼肚这部分仍然躺在盘子里，上下受热不均的情况还在，综合起来加热时间跟第二张差不多，也是8分钟。还有一点也是避免不了蒸鱼水沾染鱼身的问题，而且这种摆盘方式不方便垫筷子。

4、最后一种方法，是本人总结前面三种方法的优劣势之后，自己尝试的一种方法，就是用俯卧式，不用盘子，直接上平篦子入锅蒸，我们姑且称之为俯卧篦式法吧。这种做法既保留了俯卧式鱼身展开面积最大的优点，又规避了盘子隔热蒸汽不流通的缺点，蒸汽可直接加热鱼身上下两面，鱼肉受热均匀熟得快，只需要5分钟的时间，比第一种做法节省一半时间，比第二、第三种方法也少3分钟，省时省火更环保，鱼肉熟的越快保留的鲜味越多。还有一个优点是不用担心蒸鱼水的问题，因为蒸鱼水都流到锅底里去了，不会污染鱼身，当然味道更鲜美啦。（详细做法及经验分享请关注本人图文【清蒸鱼怎么做才能鲜嫩且不腥？就让一道百香果蒸鲈鱼来回答你】。

以上就是我的回答，欢迎大家留言指正。

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大家好！我是醉湘西煮夫，一个爱做饭、爱摄影的在深圳的湖南湘西人，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@头条菜谱@微头条@问答青云计划@悟空问答

鲈鱼肉质鲜嫩，改好刀需要腌制一下，放点葱姜，盐，胡椒粉，腌15分钟，装盘上锅

大火水烧开，上汽后把鱼放进去，大概五无力六分钟，切点葱姜青红椒丝撒上面浇油，即可