我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第943个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
椰蓉小方的淀粉可以换成吉利丁粉吗？有何不同？要了解这两种材

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椰蓉小方的淀粉可以换成吉利丁粉吗？有何不同？

要了解这两种材料是否能替换，首先必须明确淀粉在椰蓉小方制作中的作用是什么？原理是怎样的？

在椰蓉小方的配方中，通常我们会用到牛奶、玉米淀粉、糖、淡奶油、椰蓉这几样材料。其中牛奶、淡奶油是为成品赋予奶香味，提升口感，同时也作为液体材料使用。糖是调味作用，椰蓉是表面装饰作用，也为成品赋予特别的椰香味，别有特色。

而玉米淀粉做为干性材料，在这里的作用类似于凝固剂，使用方法类似于菜品的“勾芡”，能让液体迅速变成粘稠的面糊状，趁热铺开，变凉以后就会凝固成型，这样的做法不需要冰箱冷藏就可以自然在室温下冷却成型，口感香嫩，非常清爽，做完可以常温保存，当然冷藏保存口感更佳。

单纯从凝固剂的角度来说，椰蓉小方的淀粉可以替换成吉利丁粉，但是做法却完全不一样。

利用淀粉来凝固，和使用吉利丁粉来帮助凝固的原理是不一样的。前者是利用淀粉的糊化帮助凝固，而吉利丁是从鱼骨、鱼皮中提取的纯蛋白质成分，在冬季的时候我们制作的鱼、肉、猪蹄会自然形成鱼冻、肉冻等，其实这是一种动物胶，而吉利丁的凝固原理就类似于此。

吉利丁要凝固成型，需要低温，一般需要低于18度以下，放于冰箱可以让它迅速凝固。值得注意的是，夏季放在室温，吉利丁制作的椰蓉小方是不会凝固的。而且吉利丁高于30度就会开始融化，如果经过冷藏定型做好的小方，放在室温时间太长，你就会发现它开始出水了，变软了，这就是吉利丁开始融化的原因。

为了方便大家理解，下面我会将两个版本的椰蓉小方都分享给大家，大家可以按照情况选择自己喜欢的版本！

椰蓉小方（玉米淀粉版本）

食材：牛奶：250g，细砂糖：35g，淡奶油：100g，玉米淀粉：30g，椰蓉：适量。

制作步骤：

1、耐热玻璃保鲜盒中垫一层保鲜膜，椰蓉平铺在底部。

2、玉米淀粉+80g牛奶混合均匀，备用。

3、将170g牛奶+淡奶油+糖放入奶锅中，中火加热煮沸，转小火。

4、将牛奶淀粉溶液搅拌均匀，然后慢慢倒入奶锅中，一边倒，一边不停用刮刀搅拌，感觉奶锅里的溶液开始变浓稠，成为粘稠的糊糊状，立即离火，继续搅拌至无颗粒。

5、将奶锅里的混合物趁热倒入铺有椰蓉的保鲜盒内，表面用刮刀抹平。

6、室温冷却至凝固，脱模，表面再均匀撒一层椰蓉，切块食用即可。冷藏风味更佳哟！

Tips：干货看这里！

1、玉米淀粉版本的椰蓉小方，冷藏不是必须的，室温也完全能凝固，原理是淀粉的糊化。

2、加入玉米淀粉的操作，一定要保证小火状态，一边倒一边搅拌，一定要搅拌至无颗粒，如果有疙瘩就会影响口感。

3、倒入奶锅前，再次将牛奶淀粉溶液搅拌一下，可以防止淀粉沉底。

椰蓉小方（吉利丁粉版本）

食材：牛奶：250g，细砂糖：35g，淡奶油：100g，吉利丁粉：10g，冰水：50g，椰蓉：适量。

制作步骤：

1、吉利丁粉用冰水搅拌化开，浸泡完全至半透明状。

2、牛奶+淡奶油+糖，用奶锅小火煮至糖融化，微沸状态（大概50度左右），加入泡软的吉利丁，搅拌至完全融化。

3、将吉利丁混合溶液，过筛一次，倒入事先垫有保鲜膜的保鲜盒中，冷藏4小时至完全凝固。

4、脱模切成小块，表面撒上椰蓉即可食用。

Tips：干货看这里！

1、吉利丁粉版本的椰蓉小方，奶锅煮液体只需到微沸状态，糖融化即可，温度不要太高，不能高于60度，以免影响吉利丁的凝固功能。

2、吉利丁粉需要用5倍的冰水泡发，完全软化以后不用去除水分，直接利用奶锅液体的余温融化即可。

3、吉利丁粉和吉利丁片可以1：1替换，但吉利丁片用冰水泡水后，需要沥干多余水分来使用。

小结一下，玉米淀粉版本和吉利丁粉版本的椰蓉小方到底有何区别？

1、凝固的原理不一样

前者是淀粉的糊化，后者是利用吉利丁的凝固特性（在30度左右开始融化，低于18度开始凝固。）

2、制作方法不一样。

前者是将液体加热至沸腾，然后倒入淀粉液，做一个类似于“勾芡”的动作，当淀粉烫水，整个液体混合物也开始变的粘稠的糊糊状，搅拌均匀即可，热的时候会略有流动性。

后者是液体加热至微沸，糖融化即可（温度50度左右），加入泡软的吉利丁，用余温融化成溶液。

包括椰蓉放的顺序也不同，前者是开始就放在底部，后者因为是液态，是凝固以后再做两面装饰。

3、状态不同。

前者最后倒入保鲜盒时是类似于面糊状态，略有流动性，后者是液体状态装入保鲜盒。

4、凝固的条件和保存方式不同。

前者是室温就可以凝固，室温可以保存，不会融化。后者是需要冷藏凝固，做好后如果放置室温太久，就会因为吉利丁融化而变软。

5、口感不同。

前者口感嫩滑，有点奶糕的质感，后者会略有一点q弹，摇一摇还会晃动，有点果冻的质感，主要是应用凝固剂不同的原因。

好了，相信经过我详细的分析，大家对于“椰蓉小方的淀粉可以换成吉利丁粉吗？有何不同？”这个问题一定有自己的看法和见解了，欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！

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当然可以了，吉利丁的效果更好。用吉利丁更弹，淀粉绵软