鸽子是特别受大家欢迎的美味，关于鸽子营养价值高的说法也有很多，大家最耳熟能详的就是“一鸽胜九鸡”的说法。
鸽子可以烹制出很多脍炙人口的名菜，其中最经典的粤菜中的【脆皮

鸽子是特别受大家欢迎的美味，关于鸽子营养价值高的说法也有很多，大家最耳熟能详的就是“一鸽胜九鸡”的说法。

鸽子可以烹制出很多脍炙人口的名菜，其中最经典的粤菜中的【脆皮乳鸽】。鸽子根据老嫩程度的不同，所选择的烹调方法也不相同，一般出生在20天以内的被称为“妙龄乳鸽”，这种鸽子肉嫩味鲜最适合煎烤炸制食用。老一些的鸽子一般大家都喜欢炖汤来食用，或者经过爆炒也是非常美味的，我就特别喜欢吃【尖椒炒鸽子】。

手撕烤鸽子

我们这里民间一直有个传统，就是要给生产后的产妇来煲鸽子汤喝，还有就是给手术后的病人来制作鸽子汤饮用，大家认为鸽子肉有恢复体力和补气的作用。我媳妇生孩子的时候因为是剖腹产，因此“坐月子”期间没少给她买鸽子炖汤喝。

前段时间我丈母娘干农活不小心摔断了手臂，出院以后我就给她买过几只鸽子食用。我们这里鸽子都是论个卖的，很小的一只在30元左右，宰杀后可以说也没有多少肉。

鸽子的营养价值

①.鸽子的养殖:鸽子的养殖不像鸡鸭这些家禽，基本靠饲料喂养和圈养。鸽子基本都是以喂粮食为主，而且即使关在笼子里活动量也比鸡鸭大，从这点上看鸽子还是比较接近原生态的。

②.鸽子的蛋白质含量比较高，而且也含有比较容易被人体所吸收营养物质，可以说是非常有营养的肉类。最主要的是鸽子肉带有一股天然的鲜味，没有鸡肉的那股腥味，这个也是它倍受推崇的主要原因。

鸽子的挑选和宰杀

鸽子年龄的大小决定着鸽子肉质的老嫩程度，乳鸽一般鼻子上白色部位不够明显，而老鸽子鼻子上会特别的白，而且颜色也深。

选购鸽子时最好买鲜活的鸽子自己宰杀食用。挑选活鸽子时要选择那些比较活泼，目光不呆滞木讷的；按压鸽子的胸脯部位感觉有弹性，肉比较厚实的；并且鸽子的肛门处没有沾染粪便的健康活禽为好。

鸽子宰杀时没有必要放血，用手捏住鸽子的嘴巴把它放到水中呛死即可。褪鸽子的毛的水温度不要太高，一般以锅边冒小泡的60°左右水温为好。水温太高容易把鸽子皮烫破，鸽子本身没有多少肉，去皮后肉会更少。

鸽子的烹制

一般老鸽子用来煲汤比较多，可以把宰杀干净的鸽子用清水浸泡去血水，中间多换几遍水直至水变得清澈。然后把鸽子放入沙煲中炖制，因为鸽子本身特别鲜美，因此炖鸽子汤只需一点盐调味即可，可以根据自己的喜好添加红枣、枸杞等食材同炖。鸽子汤也可以选择隔水炖的方法，这样更容易掌握汤汁的量，而且鲜味不流失。

跟大家分享一道【辣炒鸽子】:

【主要食材】:小鸽子两只、杭椒适量、料酒、白糖、一品鲜酱油、蚝油、葱姜蒜、干辣椒

【制作方法】:

1.鸽子宰杀干净后，在嗉囊和肛门处个拉一刀，取出内脏、嗉囊和气管，然后把鸽子剁成小块，入清水中浸泡去血水。

2.把鸽子冷水下锅，水开后撇净浮沫捞出清洗干净。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，然后下入焯过水的鸽子块，用小火煸干水分，烹入料酒、一品鲜酱油炒上色，然后加入白糖少许提鲜，添入鸽子一半的汤汁。

4.大火烧开后转小火焖至汤浓，加入切好的杭椒段，大火翻炒均匀，加入蚝油调味出锅即可。

特点:鲜辣干香，鸽子肉有咬劲，佐酒下饭的好菜。

鸽子的营养丰富而且味道鲜美，可以说是禽类里难得的美味，这个经济条件允许不妨买来多尝试一下。

鸽子又叫白凤，古人常说“一鸽胜九鸡”，鸽肉营养丰富，肉质细嫩，食疗两用。很多朋友只知道鸽肉适合进补，却不知道鸽肉具体的功效有哪些，鸽肉应该如何食用，吃鸽肉时哪些地方一定要引起注意。