柠檬可以腌制咸菜吗 柠檬咸菜的腌制方法

腌制的咸柠檬不仅可以吃，而且还是治病良药，有止咳化痰、清肠排毒、美白养颜、宿醉醒酒、降噪解暑之功效。两广人素有腌制咸柠檬的习惯，广东潮灿和广西南宁地区周边的乡村农家，几

腌制的咸柠檬不仅可以吃，而且还是治病良药，有止咳化痰、清肠排毒、美白养颜、宿醉醒酒、降噪解暑之功效。
两广人素有腌制咸柠檬
的习惯，广东潮灿和广西南宁地区周边的乡村农家，几乎家家户户都留存有一两坛矿日经年的咸柠檬。而用于腌制的柠檬多是一种个头较小的青柠檬。
腌制方法非常简单:1.小青柠用水洗净，晾晒一天时间，晾至外皮稍软。2.准备好一个不透光的坛子（如果用玻璃瓶应尽量放于黑暗背光处）。3.首先在坛子的最低部撒一层盐（用食用粗盐或超市售卖的腌制盐均可），然后一层柠檬一层盐……最上面一层一定要用比较厚的盐封口（一般是十斤柠檬配三斤盐）。
腌制一年后可开封食用。柠檬经过一年的腌制发酵，水分流失，外表呈现凹瘪状，色泽也变成了棕褐色，切开里面可看到一层像油一样的汁，我们称之为咸柠檬“出油”，这时候的咸柠檬也就含有了人体所需的酶。 腌制咸柠檬的时间越久
，功效就越明显。十年以上的咸柠檬被识货之士视若珍宝，是感冒、止咳化痰的治疗良药。据《纲目拾遗》、《粤语》记载:以盐腌制柠檬，岁久色黑，可治痰炎，下气和胃。
这坛咸柠檬，是我在广西百色市德保县的同学从他家后山采摘的野生小青柠腌制而成的，已经有十二年之久。年前开封，亲朋好友指明要我把这些咸柠檬当“年货”送给他们。在哈尔滨上学的儿子，每次开学，必然会带走两大瓶咸柠檬和我熬制的柠檬膏，他说他的舍友或同学已经习惯在感冒、咳嗽、聚餐上火或腹胀后向他索要了。 虽然，柠檬经过腌制后其水分和部分营养元素会流失，味道也不及新鲜柠檬清香，却有它独特的功效。当季节变化更替时，特别是秋冬时节，人体免疫力下降，容易感冒咳嗽，也
容易上火积痰。这时可用些咸柠檬冲温开水喝下，冲泡咸度比自己平时能接受的口感稍咸一点就行。喝下半小时你会发现咽喉不适已经减轻，感冒症状也已缓解。如果有积痰咳不出，喝下两三小时后可顺利咳出。
常喝咸柠檬水，不仅能护嗓润肺，还可加强肠胃蠕动、治疗便秘、排除体内毒素，美白养颜等功效。不过，柠檬含有较多的酸性物质，胃溃疡、患有龋齿和糖尿病患者不宜食用。
咸柠檬不仅是治疗良药，而且还是两广厨师喜爱的烹饪调味佳品。用它做出的柠檬鸭、柠檬猪手、柠檬酸辣汤等美味佳肴，吃过后定会让你回味无穷。

在广西南宁，无论是大小饭馆酒店，亦或是乡村农家，待客的宴席上必定会有一道当地的特色菜“柠檬鸭”。

夏天风靡港式茶餐厅的热门饮料“咸柠七”，就是用咸柠檬冲泡冰镇的七喜雪碧，再加上碎冰块制作而成。

所以，大家不用再纠结用一大堆盐腌制的柠檬能不能吃，是不是亚硝酸盐超标中毒之类的担忧了！试试看我所说的吃法就知道它的好处了。

腌制的咸柠檬本来就是食材，当然可以吃。

事实上，现在市场上也有这种零食，通常会加入甘草，食糖等材料改善口感，也是一种健康食品。

在烹饪中，咸柠也是一种佐料，特别是现在越来越推崇天然和健康，各种植物在菜式上起的作用越来越大，例如烹饪中的上色，也越来越多人采用植物上色。

用盐腌制的咸柠檬，味道偏咸，酸，带有天然柠檬香味，可以在很多菜式中起作用。

下图是我们最近邀请粤菜名厨马荣根师傅帮一个餐馆研制的外卖盒饭菜式咸柠肉碎饭（小样），将会在本月中旬在美团和小程序同步上线销售。