蒜苗，顾名思义就是蒜苗在不见光和一定的温度条件下，利用蒜瓣本身所储存的营养，长出长而软的叶片，形成颜色淡黄，品质柔嫩，有一定蒜香味的特色蔬菜。
因为不见光，蒜叶内的色素不能变

蒜苗，顾名思义就是蒜苗在不见光和一定的温度条件下，利用蒜瓣本身所储存的营养，长出长而软的叶片，形成颜色淡黄，品质柔嫩，有一定蒜香味的特色蔬菜。

因为不见光，蒜叶内的色素不能变成绿的，所以是黄叶。像韭黄也是如此。

其实生产蒜黄很简单，在温室，大棚，地下室等能够避开光照的条件下都可生产。我们在家里用蒜头也能自己生产，只要用个黑袋子罩住蒜头，让它在黑暗中生长，最后就可以获得蒜黄。

生产蒜黄的生长期较短，一般播种后20来天就可以收割一茬，可以常年生产。我镇的好多户都生产蒜黄，用的是地窖或者是地下室。

我就以地窖为例来简单介绍一下蒜黄的生产方法哈。

第一步，选种和浸种

大量生产蒜黄，最好是用头大瓣匀的蒜头，这样的蒜瓣储存养分多，生长速度快，蒜黄粗又高，呈现红色，品质嫩，高产等。

挑选一下蒜头，把那些小的，霉烂的，有伤的蒜头挑出去，把那这肥大的，瓣均匀蒜头在清水中泡1天1夜捞出，除掉蒜底的根盘和蒜梗，就可以栽植了。

第二步，栽植和封窖

立秋前后就可以在地窖中摆蒜头，先在窖底铺上一层半扎厚的沙子，摊匀后摆蒜头，一个挨一个，要求上齐下不齐，即顶部在一个平面上，这样有利于收割。

摆好蒜头后盖上1指厚的细沙或细土，以不露出蒜头为宜，各蒜头间塞满沙土，然后浇足水，等水渗下后抓起一把土用力握，能成团且有小水珠从指缝间渗出为佳。

然后在蒜头上盖一层黑薄膜，膜上再盖草帘子，或者是草席子遮光。最后把透光的窖口，通风口等遮好，让蒜头在黑暗中生长，还能保持窖内的温度和湿度，有利于蒜黄的生长。等蒜苗出土后揭掉覆盖物，将黑地膜撑起来，别透光即可。

第三步，窖内温度管理

蒜黄要生长的适宜温度在20℃左右，室温下生长发育加快，但有白梢，色泽发淡，而且不嫩，产量不高，窖内温度超过28℃以上容易烂蒜头。

因此，在窖内要悬挂温度计，随时注意窖内温度的变化，一旦出现高于25℃以上的温度，马上开通风口降温。

但如果窖内温度低，低于15℃以下，蒜黄生长很慢，产量低，会错过上市的好时机，影响经济效益。可加火炉增温。

像我们这里的蒜黄生产户，都是在春节前上市，持续采收到春节后，收入还可以。

第四步，收割期间的管理

一般蒜黄高1扎半左右就可以收割了，时间大约是在播种后的20天不到。

蒜黄产量的主要来自于头茬，这一茬的产量能达到所播蒜种总量的三分之二以上，高的能让1斤蒜头产出7两多的蒜黄。

等第一茬蒜黄割完后，要及时浇水，以促进第二茬蒜黄的生长，大约得过25天后才能割二刀，二刀后继续前一刀的管理，浇水，撒细土，促进伤口愈合，过大约得一个月，才能割第三刀。

有些大蒜在割蒜苗洒水后有烂苗的问题，这主要是因为所采用的沙土和窖内有病菌，导致病菌侵入伤口而致。因此，所采用的沙土要在夏季摊开暴晒消毒，同时要把窖内进行多菌灵喷洒消毒，或者是撒洒石灰水等消毒液，或火烧等消毒。

当收割完一茬后，洒水后再盖一层细沙土，以利伤口愈合，避免烂瓣烂芽。

一般来说，一次摆蒜头会连续收割3次左右，因为一般不追施化肥，等到种蒜内的营养逐渐消耗后，蒜黄会一刀比一刀瘦弱，产量和质量逐渐下降，不好出售，而这时又恰好到了春节前的销售旺季，为了再一次获得高收入，建议你彻掉所有的蒜头和沙土，重新消毒，换上新沙土继续生产蒜黄。

【教‬你‬一‬个小技巧哈‬‬】‬收割后的蒜黄不要马上扎起来，扎成小捆，2斤左右，而后在阳光下晒一小会儿，蒜黄会转变成漂亮的金黄色，这样的蒜黄谁不乐意要呢？

蒜黄是没有见过任何光的农作物，见光的农作物会产生叶绿素，叶子也变绿。